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In cucina con Sonia
13/9/2022
PREPARAZIONE: 60 min
RIPOSO: 45 min
COTTURA: 60 min
INGREDIENTI PER 10 BARTOLACCI
PER L’IMPASTO
Farina 0 500 g
Acqua 200 g
Strutto 100 g
Sale 7 g
Bicarbonato 3 g
PER IL RIPIENO
Patate 500 g
Pancetta dolce a cubetti 225 g
Formaggio grattugiato 20 g
Strutto 15 g
sale q.b.
PREPARAZIONE
L’IMPASTO
Nella ciotola della planetaria munita di gancio, inserisci la farina e il bicarbonato; sciogli il sale nell’acqua.
Aziona la planetaria versaci dentro l’acqua e lo strutto e lavora l’impasto fino a quando si sarà attorcigliato attorno al gancio.
A questo punto ribaltalo sul piano di lavoro e forma una pallina liscia che metterai in una ciotola leggermente oliata e lascerai riposare per 30 minuti coperta con pellicola trasparente.
IL RIPIENO
Lessa le patate con la buccia in abbondante acqua salata, fino a quando i rebbi della forchetta riusciranno a penetrare la polpa senza difficoltà (ci vorranno 30-40 minuti). Al termine della cottura scolale e lasciale intiepidire.
Sbuccia le patate e passale nello schiaccia-patate, facendo cadere la purea in una ciotola capiente.
Fai rosolare la pancetta a cubetti in una padella antiaderente, fino a quando sarà diventata croccante, poi aggiungila alle patate assieme al formaggio grattugiato e lo strutto, quindi mescola tutto per ottenere un composto omogeneo e infine aggiusta di sale.
FORMA I BARTOLACCI E CUOCI
Dividi l’impasto riposato in 10 palline di circa 80 g l’una, falle riposare per 15 minuti e poi stendile con il mattarello fino ad ottenere dei dischi di circa 20 cm di diametro.
Stendi sulla metà inferiore del disco 60 gr. di ripieno, lasciando libero un bordo di 2 cm, poi ripega il disco su se stesso formando una mezzaluna, quindi sigillalo con le dita facendo fuoriuscire l’aria in eccesso e poi
forma il caratteristico cordoncino prendendo poco per volta l’impasto sui bordi e rigirandolo verso l’interno.
Una volta pronti, cuoci i bartolacci in una padella di ghisa o in una padella antiaderente, a fuoco moderato, per circa 4 minuti per lato, rigirandoli un paio di volte, fino a quando saranno sufficientemente dorati. Termina cuocendo per un minuto anche la parte piegata tenendoli in piedi sulla padella.
I tuoi Bartolacci sono pronti per essere gustati!
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