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In cucina con Sonia
20/10/2022
PER L’IMPASTO
farina manitoba 250 g
farina 00 250 g
zucchero 150 g
lievito di birra disidratato 7 g
acqua 260 g
strutto freddo 70 g
anice in semi 10 g
cannella in polvere ½ cucchiaino
sale 1 pizzico
PER LA FARCITURA
ricotta vaccina 1100 g
zucchero a velo 390 g
gocce di cioccolato 145 g
PER BAGNARE
vino moscato dolce 200 g
PREPARAZIONE
L’IMPASTO
In una planetaria munita di gancio metti le farine, il lievito di birra disidratato, lo zucchero semolato, i semi di anice e la cannella in polvere.
In una brocchetta metti l’acqua e aggiungi il sale, mescola per scioglierlo.
Aziona la planetaria e incorda gli ingredienti, poi unisci 2-3 fiocchetti di strutto ben freddo alla volta; lascia assorbire lo strutto prima di inserirne altro. Continua così fino a terminarlo.
Ottenuto l’impasto, ribaltalo sul piano di lavoro unto con dello strutto e ottieni una palla che metterai in una ciotola unta, coprirai con pellicola e metterai a lievitare per due ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, ribalta l’impasto sul piano di lavoro e ottieni 16 pezzetti da circa 60 g l’uno, con ognuno dei quali otterrai un cordoncino da 28 cm l’uno.
Arrotola il cordoncino per ottenere una chiocciola che disporrai su di una teglia foderata con carta forno. Disponi 8 chiocciole su ogni teglia e falle lievitare per un’altra ora nel forno spento.
Cuoci i tuoi biscotti di San Martino nel forno statico a 170° per 15 minuti, finchè diventeranno dorati, poi estraili e falli raffreddare completamente.
LA CREMA DI RICOTTA
La sera prima, metti la ricotta in un colino sospeso in una ciotola in frigorifero (coprendo con pellicola) a perdere il siero in eccesso.
Il giorno dopo, scolala e passala al setaccio premendola con una marisa contro le maglie del setaccio stesso e facendola fuoriuscire cremosa e priva di grumi. Aggiungi alla ricotta lo zucchero semolato, amalgamalo per bene e poi unisci anche le gocce di cioccolato.
Riponi la crema in una sac a poche in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
COMPONI I TUOI BISCOTTI DI SAN MARTINO
Taglia a mo’ di panino i tuoi biscotti di San Martino ormai freddi, spruzza la parte interna con un po’ di vino moscato e riempili con la crema di ricotta.
Eccoli pronti!
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