Bocche di leone

BOCCHE DI LEONE PREPARAZIONE: 40 minuti COTTURA: 15 minuti RAFFREDDAMENTO: 1 ora DIFFICOLTA’: facile COSTO: basso INGREDIENTI PER 12 PEZZI PER L’IMPASTO farina 00 60 g zucchero 80 g lievito per dolci 1 g uova medie 3 olio di semi di girasole 30 g PER LA CREMA PASTICCERA tuorli d’uovo 3 amido di mais 25 g zucchero 75 g latte 210 g panna fresca liquida 90 g vaniglia 1 cucchiaino di estratto PER LA CREMA DIPLOMATICA crema pasticcera preparata panna fresca liquida 240 g zucchero a velo 20 g PER DECORARE panna fresca liquida 250 g zucchero 25 g amarene sciroppate 8

 

PROCEDIMENTO PER L’IMPASTO Nella ciotola della planetaria munita di frusta monta gli albumi con lo zucchero fino a renderle spumose. Quindi unisci i tuorli d’uovo e l’olio. Spegni la macchina e incorpora la farina setacciata con il lievito, mescolando delicatamente con una marisa. Infine trasferisci il composto in una sac à poche. Fodera una leccarda con carta da forno e, con un coppapasta da 10 cm disegnaci sopra dei cerchi ben distanziati che ti serviranno come sagoma per realizzare i tuoi dischetti. Capovolgi il foglio di carta forno e spremi l’impasto all’interno dei cerchi disegnati (circa 26 g per ciascuno), facendo attenzione a non fuoriuscire dai bordi. Inforna in forno statico a 180° per 8 minuti, quindi estraili e lasciali raffreddare coperti con della pellicola trasparente prima di rimuoverli dalla placca.

 

PER LA CREMA PASTICCERA Scalda il latte e la panna in un pentolino, insieme all’estratto di vaniglia fino a fargli sfiorare il bollore. Nel frattempo, in una ciotola a parte, sbatti i tuorli con lo zucchero con una frusta a mano. Quando avrai ottenuto un composto omogeneo aggiungi anche l’amido di mais e fallo incorporare bene. Quando panna e latte sfioreranno il bollore versali sul composto di uova e mescola bene, quindi rimetti tutto nel pentolino, riporta sul fornello e lascia addensare la crema a fuoco basso mescolando in continuazione. A questo punto trasferiscila in una pirofila bassa e larga e lasciala raffreddare completamente coperta con pellicola a contatto, prima mezz’ora a temperatura ambiente e poi in frigorifero per lo stesso tempo.

 

PER LA CREMA DIPLOMATICA Nella ciotola della planetaria munita di frusta monta la panna con lo zucchero. Poi rigenera la crema pasticcera mescolandola con una frusta a mano e uniscila alla panna montata, amalgamandola per bene. Trasferisci la crema ottenuta in una sac à poche con bocchetta liscia da 1,2 cm e usala per farcire le tue bocche di leone dandogli la forma tipica dei tacos: ti basterà spremerne 60 g all’interno dei dischetti di impasto cotti e chiuderli a mezzaluna in modo da dargli la forma caratteristica dei tacos. PER LA DECORAZIONE Monta la restante panna con lo zucchero, e trasferiscila in una sac à poche con bocchetta stellata da 1,3 cm e realizza degli spuntoncini lungo tutta l’apertura delle tue bocche di leone. Completa disponendo un’amarena sciroppata al centro dell’apertura e le tue bocche di leone sono pronte!