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In cucina con Sonia
14/11/2022
PER LA BASE
latte fresco intero 260 g
panna fresca liquida 110 g
caffè espresso 100 g
uova medie 4 (sgusciate 200 g)
zucchero semolato 90 g
amaretti 90 g
cacao amaro in polvere 50 g
vaniglia 1 bacca
sale 1 pizzico
PER IL CARAMELLO
zucchero semolato 50 g
caffè espresso 20 g
PER DECORARE
panna fresca liquida 60 g
zucchero a velo 5 g
cioccolatini chicchi di caffè q.b.
PROCEDIMENTO
IL CARAMELLO
In un pentolino fai bollire zucchero e caffè e mescola con un cucchiaio di acciaio fino a sciogliere lo zucchero.
Fai caramellare gli ingredienti senza mescolare più, ma solo roteando il pentolino; quando il caramello sarà ben dorato e lo sciroppo denso, spegni Il fuoco e versalo sul fondo dello stampo, quindi fallo raffreddare e indurire.
LA BASE
Versa in un pentolino e fai bollire assieme il latte, la panna e il caffè.
Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbatti leggermente le uova con lo zucchero senza formare troppa schiuma, unisci la vaniglia, il cacao setacciato, il sale e gli amaretti tritati finemente.
Versa latte, panna e caffè sul composto di uova e zucchero, quindi mischiali e amalgamali per bene.
Versa il composto ottenuto nello stampo sopra al caramello indurito, e adagialo in una teglia dai bordi alti riempita con acqua calda fino a metà altezza dello stampo. Cuoci in forno con modalità statica a 150° per 60 minuti.
Trascorso il tempo indicato, sforna il bonet e lascialo raffreddare a temperatura ambiente dentro la teglia e all’acqua del bagno maria.
Quando sarà freddo, estrailo dal bagno maria e mettilo in frigorifero per almeno 2-3 ore.
Prima di servirlo, con la lama di un coltello stacca delicatamente il bonet dalle pareti dello stampo, poggiaci sopra un piatto da portata e capovolgicelo sopra.
LA DECORAZIONE
Metti in una ciotola la panna fredda da frigorifero e lo zucchero a velo, quindi montala con le fruste di uno sbattitore elettrico.
Metti la panna in una sac a poche con bocchetta stellata e spremi sulla superficie del bonet dei ciuffi decorativi sui quali posizionerai i cioccolatini chicchi di caffè.
Ora puoi servire il tuo bonet!
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