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In cucina con Sonia
4/10/2022
BOSTON CREAM PIE
PREPARAZIONE: 30 MINUTI
RAFFREDDAMENTO: 120 MINUTI
COTTURA: 45 MINUTI
INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DI 20 CM DI DIAMETRO
PER LA BASE
uova medie 3 (sgusciate 150 g)
burro 70 g
zucchero di canna 190 g
latte 110 g
farina 00 140 g
lievito in polvere per dolci 8 g
vaniglia 1 cucchiaino di estratto
sale 1 pizzico
PER LA CREMA PASTICCERA
latte fresco intero 370 g
tuorli 5 (100 g)
zucchero semolato 95 g
amido di mais 35 g
vaniglia 1 cucchiaino di estratto
burro 10 g
PER LA RICOPERTURA
cioccolato fondente al 55% 150 g
panna fresca liquida 100 g
burro 10 g
PREPARAZIONE
LA BASE
Scalda il latte in un pentolino assieme al burro che dovrà sciogliersi.
Sbatti assieme le uova a temperatura ambiente con lo zucchero di canna e. la vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Setaccia assieme farina e lievito e aggiungili al composto di uova insieme ad un pizzico di sale, poi, sempre sbattendo, unisci a filo anche latte caldo con il burro.
Versa il composto ottenuto in una tortiera imburrata e infarinata e rivestita di carta forno sul fondo.
Inforna la base nel forno statico a 170° per 35 minuti, dopo di che sfornala, lasciala raffreddare e sformala.
LA CREMA PASTICCERA
Metti i tuorli in una ciotola assieme all’amido di mais e lo zucchero semolato; mischia tutto con una frusta fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Scalda il latte in un pentolino assieme alla vaniglia e quando sfiorerà il bollore versalo a filo sul composto di tuorli, mescolando con una frusta.
Rimetti il composto sul fuoco e fallo addensare mescolando. Quando la crema sarà pronta, spegni il fuoco, aggiungi il burro e mescola per lucidare la crema.
Versala in una pirofila bassa e larga, coprila a contatto con la pellicola e falla raffreddare a temperatura ambiente, poi mettila in frigorifero a raffreddare per un ora, dopo di chè riponila in una sac a poche con bocchetta liscia del diametro di 13 cm e conservala in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
LA GANACHE DI RICOPERTURA
Metti la panna sul fuoco e portala a sfiorare il bollore, dopo di che aggiungi il cioccolato fondente tritato e fallo sciogliere completamente. Aggiungi il burro freddo, mescola e tieni da parte.
ASSEMBLA
Taglia la base in due parti uguali in senso orizzontale e appoggia la parte inferiore su un piatto da portata; spremi sul disco la crema pasticcera e ricopri con il secondo disco. Livella la crema sui lati con una spatola.
Versa sulla torta la ganache e falla colare sui lati senza ricoprirli completamente. La tua Boston cream pie è pronta!
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