Burger di salmone con bun al carbone

Nella ciotola di una planetaria munita di gancio inserisci le due farine setacciate insieme al carbone vegetale ridotto in polvere nel mortaio (o nel cutter), il lievito e lo zucchero. Aziona la macchina e, poco alla volta, versaci a filo il latte in cui avrai disciolto il sale, aspettando che le farine lo assorbano completamente.

Continua a lavorare l’impasto fino a quando non sarà incordato, ovvero finché non si attorciglierà al gancio staccandosi completamente dalle pareti della ciotola. A questo punto unisci il burro un fiocchetto alla volta, aspettando che venga assorbito del tutto prima di aggiungerne altro.

Una volta ottenuto un impasto liscio ed elastico trasferiscilo sul piano della cucina leggermente imburrato, lavoralo velocemente a mano portando i lembi verso il centro e ruotandolo per dargli la forma di una palla. Riponilo quindi in una ciotola leggermente imburrata, coprilo con la pellicola trasparente e lascialo lievitare 2 ore e mezza nel forno spento.

Trascorso il tempo indicato rimetti l’impasto sul piano di lavoro, dividilo in 4 porzioni da circa 110 g l’una, dai a ciascuna la forma di una pallina e mettile tutte a lievitare su una placca rivestita di carta forno per un’altra ora, in forno spento.

Trascorso il tempo della seconda lievitazione, spennella le tue palline di impasto con l’uovo sbattuto insieme a un cucchiaio di latte e cospargile in superficie con un po’ di semi di sesamo bianco.

Inforna i tuoi buns in forno statico preriscaldato a 180° e lasciali cuocere per 30 minuti. Poi estraili dal forno e lasciali raffreddare.

Elimina la pelle dal salmone e taglialo a coltello, in modo da ricavare dei cubetti molto piccoli, e trasferiscilo in una ciotola. Aggiungi il pangrattato, l’aneto tritato e un pizzico di sale.

Impasta bene il tutto e suddividi il composto ottenuto in 4 porzioni uguali (di circa 175 g). Trasferisci ciascuna porzione in un coppapasta ad anello da 8,5 cm di diametro (in modo che abbia le stesse dimensioni dei buns), appoggiato su un quadrato di carta forno, compattando bene con il dorso di un cucchiaio. Sfila delicatamente il coppapasta e lascia il burger sul quadrato di carta forno.

In una ciotola inserisci la maionese, la salsa sriracha, il miele, il succo di limone, la paprika, una punta di cucchiaino di salsa all’aglio e peperoncino, il peperoncino verde tritato finemente a coltello, il pepe di cayenna, l’acqua e l’aceto. Mescola bene il tutto, aggiusta di sale e tieni da parte in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Scalda una bistecchiera o una padella antiaderente e metti i burger a cuocere 2 minuti circa per ogni lato.

Dividi orizzontalmente a metà i tuoi buns e falli scaldare brevemente dal lato del taglio su una piastra calda. Quindi spalmavi all’interno 20 g di salsa bang bang. Infine farciscili con i burger di salmone, 2-3 fette di pomodoro e qualche foglia di insalata.

I tuoi burger di salmone con buns al carbone vegetale sono pronti!