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In cucina con Sonia
13/12/2022
INGREDIENTI PER 8 CANNELLONI (PER UNA TEGLIA DI CM 20 x 30
PER LA PASTA
Farina 00 150 g
Uova medie 1 + 1 tuorlo
PER IL RIPIENO
Patate 500 g
Olive verdi denocciolate 40 g
Capperi 20 g
Pomodori secchi sott’olio 40 g
Formaggio grattugiato 40 g
Affettato di mare (tritato) 120 g
Affettato di mare (intero) 240 g
Origano secco q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio Evo q.b.
PER LA BESCIAMELLA AROMATICA
Latte intero 300 ml
Burro 20 g
Farina 20 g
Maggiorana fresca 5 g
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
PREPARAZIONE
LA PASTA
Nella ciotola di una planetaria munita di foglia metti la farina e le uova, aziona la macchina aggiungi il goccio d’acqua e impasta fino a formare un impasto liscio e omogeneo. Forma una pallina e lasciala riposare 30 minuti sotto ad una ciotola rovesciata.
IL RIPIENO
Lessa le patate in abbondante acqua fino a quando i rebbi della forchetta penetrano senza resistenza.
Intanto prepara tutti gli altri ingredienti. In un cutter da cucina metti l’affettato di mare, le olive, i capperi, i pomodori secchi, il formaggio grattugiato e un pizzico di origano secco. Trita tutto velocemente, senza però ridurre in poltiglia.
Una volta pronte le patate sbucciale e passale nello schiacciapatate lasciandole cadere direttamente in una ciotola capiente. Condiscile con olio, sale e pepe. Aggiungi tutti gli ingredienti tritati precedentemente e mescola bene per uniformare il ripieno, poi trasferiscilo in una sac-a-poche.
LA BESCIAMELLA
In un pentolino fai sciogliere il burro a fuoco medio, aggiungi la farina e tenendo mescolato con la frusta lasciala tostare qualche minuto. Aggiungi a questo punto la maggiorana e poi il latte, sempre mescolando con la frusta, un pizzico di sale e di noce moscata e prosegui fino a quando comincia ad addensare.
Togli il pentolino dal fuoco, versa la besciamella in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.
LE SFOGLIE
Trascorsi i 30 minuti di riposo,stendi con una sfogliatrice la pasta, creando strisce non troppo sottili (mi sono fermata alla quinta tacca della sfogliatrice) larghe 14 cm.
Taglia ogni striscia ad una lunghezza di 12 cm formando così le sfoglie per i tuoi cannelloni (ne avrai bisogno almeno di 8).
Puoi variare le dimensioni delle sfoglie in funzione delle dimensioni della tua teglia.
Falle sbollentare ora in acqua salata per 1 minuto, aggiungendo anche un goccio di olio evo per non farle attaccare; scolale su di una teglia leggermente oliata senza sovrapporle.
COMPONI I CANNELLONI
Stendi i rettangolari di sfoglia tenendo il lato più lungo verso di te. Adagia su ogni sfoglia una fetta di affettato di mare, quindi spremici sopra ca. 80 g di ripieno, mantenendoti vicino al bordo inferiore.
Arrotola ogni sfoglia portando la parte inferiore a chiudere quella superiore, e mantieni la chiusura verso il basso. Completa così tutti i tuoi cannelloni.
CUOCI E SERVI
Prendi una teglia delle dimensioni di cm 20 x 30, cospargi il fondo con un filo di olio, distribuendo anche 2-3 cucchiai di besciamella, poi aggiungi i cannelloni, uno accanto all’altro.
Cospargi infine la superfice con la restante besciamella e cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, fino a quando la besciamella comincerà a gratinare.
Una volta pronti i tuoi cannelloni, estraili dal forno e lasciali stabilizzare qualche minuto prima di servirli.
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