Cestini di polenta con verdure

CESTINI DI POLENTA CON VERDURE PRAPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 25 minuti (+3-4 ore per i pomodorini) RIPOSO: 30 minuti DIFFICOLTA’: facile COSTO: basso INGREDIENTI PER 6 CESTINI PER LA POLENTA farina per polenta ai legumi 100 g acqua 400 g olio EVO 1 cucchiaio PER I POMODORINI CONFIT pomodori datterini gialli 125 g pomodori datterini rossi 125 g timo 5 g sale q.b zucchero 10 g olio EVO q.b. aglio 1 spicchio origano secco q.b arancia la scorza di ½ limone la scorza di ½ PER IL RIPIENO pomodorini confit preparati melanzane 60 g carote 100 g zucchine 100 g salvia 5 g rosmarino 1 rametto timo 5 g olio EVO q.b. sale e pepe q.b. PER FRIGGERE olio di semi 1 l

 

PROCEDIMENTO PER I POMODORINI CONFIT Lava e asciuga i pomodori datterini, tagliali a metà e privali dei semi. Rivesti una placca con la carta da forno, adagiavi i pomodorini con la parte tagliata rivolta verso l’alto e spolverizzata con sale e con lo zucchero, timo, origano, aggiungi l’aglio e la scorza di agrumi grattugiata e irrora con un filo d’olio. Quindi inforna in forno statico preriscaldato a 100° e lascia cuocere per almeno 3-4 ore, affinché i pomodorini perdano gran parte della loro acqua, diventando un concentrato di sapore. A questo punto elimina l’aglio e i rametti delle erbe aromatiche e tieni da parte. PER LA POLENTA Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua, aggiungi il sale e l’olio e, quando raggiungerà il bollore, versa a pioggia la farina di polenta, mescolando con frusta per tutta la durata della cottura (7 minuti) in modo da evitare la formazione di grumi. Una volta cotta, versane 65 g in ciascuno stampino (io ho utilizzato delle formine da 7 cm di diametro superiore, 5 cm di diametro inferiore e altezza di 3 cm) precedentemente imburrato (o unto d’olio o cosparso di staccante spray). A questo punto, prima che la polenta si solidifichi, prendi degli altri stampini con diametro inferiore 5 cm ungili nella parte esterna e inseriscili, ciascuno degli stampi già riempiti, in modo da usarli come sagoma per conferire alla polenta una forma concava (appunto quella di un cestino!). Elimina l’eccesso di polenta che fuoriuscirà dai bordi, rifilandoli con un coltellino. Informa i tuoi cestini in forno preriscaldato a 200° in modalità grill per 10 minuti, quindi sfornali e lasciali raffreddare. PER IL RIPIENO Pulisci le zucchine, rimuovendo le estremità e pela le carote. Affetta entrambe le verdure con una mandolina o con un pelapatate in modo da ottenere dei nastri sottili e mettili a marinare per almeno 30 minuti in una ciotola con l’olio, il sale, il pepe e le erbe aromatiche tritate. Nel frattempo lava le melanzane, rimuovi il picciolo e riducile a dadini di circa 1 cm di lato. Versa l’olio di semi in una pentola dai bordi alti e, quando avrà raggiunto la temperatura di 170°, immergivi le tue melanzane, lasciandole friggere per qualche minuti fino a che risulteranno dorate. Quindi scolale con una schiumarola e adagiale su un piatto rivestito di carta forno per rimuovere l’olio in eccesso. COMPOSIZIONE Riempi i cestini con le verdure preparate, alternando strati di melanzane, di verdure marinate e i pomodorini confit, fino a esaurire tutti gli ingredienti e riempire completamente i cestini.