2026 Copyright LA7 S.p.A - P.IVA 12391010159 Licenza SIAE 3344/I/3215 - Tutti i diritti riservati. È vietato l'utilizzo dei contenuti trasmessi e/o riprodotti per l'addestramento di sistemi di intelligenza artificiale generativa nonché l'impiego di strumenti automatizzati di data scraping per la loro estrazione.
In cucina con Sonia
13/12/2022
PER LA CHIFFON CAKE ALLE MELE
uova medie a temperatura ambiente 8 (400 g)
zucchero semolato extrafine 300 g
olio di semi 120 g
succo di mela 200 g
farina 00 280 g
cremor tartaro 8 g
sale fino 2 g
PER DECORARE
Mele rosse 1 da 150-200 g
PER LA SUPERFICIE
gelatina spray (oppure confettura di albicocche senza pezzi)
zucchero a velo q.b.
PROCEDIMENTO
Separa i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi in una planetaria munita di fruste. Appena diventeranno bianchi unisci il cremor tartaro, il sale e metà dose di zucchero (150 g), in tre volte distinte, montando il composto per 10-15 minuti.
Nel frattempo, in una ciotola sbatti i tuorli assieme al resto dello zucchero (i rimanenti 150 g) e lavorali con lo sbattitore elettrico per ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi ora al composto di tuorli l’olio e il succo di mela a temperatura ambiente, continuando a sbattere.
Con una frusta, mischia la farina e uniscila al composto di tuorli setacciandola.
Unisci gli albumi montati al composto ottenuto poco alla volta, mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare la massa.
Travasa nell’apposito stampo da chiffon cake, senza imburrarlo ed infarinarlo (l’impasto deve potersi attaccare alla superfice dello stampo).
Non sbatterlo sul piano di lavoro ma limitati a livellare eventualmente la superficie.
Lava le mele, asciugale, tagliale in quarti, togli i semi centrali e poi ricava delle fettine sottili 1 mm per il lungo.
Disponi le fettine di mele in 3 cerchi concentrici lasciandole abbastanza piatte sull’impasto.
Parti da 1 cm dal bordo esterno e falle affondare nell’impasto di 1 cm almeno.
Accavalla leggermente la fine di una fettina con l’inizio dell’altra.
Lascia un dito tra un cerchio e l’altro e procedi così fino a terminare.
Disponi lo stampo nel ripiano più basso del forno e cuoci la chiffon cake in forno statico preriscaldato a 175° per 45 minuti. Prima di estrarla, fai la prova stecchino.
Una volta cotta, estrai la chiffon cake dal forno e capovolgi immediatamente lo stampo poggiandolo sugli appositi piedini.
Lascia che la torta si raffreddi completamente. Raffreddandosi a testa in giù, l’impasto si assesterà e soprattutto non crollerà su se stesso.
Una volta fredda, se la torta è ancora attaccata allo stampo, con delicatezza e utilizzando una lama lunga e sottile, stacca la torta dai bordi stando il più attaccato possibile alla tortiera.
Ora puoi estrarre la torta facilmente spingendo verso il basso il fondo removibile della tortiera. Stacca anche il fondo removibile aiutandoti con il coltello e posiziona la chiffon cake sul piatto da portata.
PER LA SUPERFICIE
Quando la torta sarà fredda, disponila sul piatto da portata e spruzza le fettine di mele con la gelatina (o spennellale con la confettura leggermente scaldata e fluida).
Spolverizza la torta con poco zucchero a velo e la tua chiffon cake alle mele è pronta per essere gustata!
Dalla stessa puntata
