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In cucina con Sonia
1/12/2022
INGREDIENTI PER 16 CHURROS DI 12 CM DI LUNGHEZZA
PER L’IMPASTO
farina 00 300 g
acqua 300 g
burro 60 g
uova 2 medie (sgusciate 100 g)
zucchero 20 g
sale 1 pizzico
PER FRIGGERE
olio di arachidii 1 lt
PER RICOPRIRE
zucchero semolato q.b.
PER IL DULCE DE LECHE
latte fresco intero 1 lt
zucchero semolato 300 g
bicarbonato 1 cucchiaino raso
vaniglia 1 cucchiaino di estratto (o 1 bacca)
PREPARAZIONE
PER IL DULCE DE LECHE
In una pentola capiente, metti il latte e lo zucchero, accendi il fuoco e fallo sciogliere. Una volta sciolto aggiungi il bicarbonato e la vaniglia, quindi inizia a mescolare a fuoco medio fino a che il dulce de leche assumerà un colore bruno e diventerà molto denso (per la dose indicata in ricetta ci vorranno almeno 60-75 minuti).
Una volta ottenuto il dulce de leche, lascialo raffreddare completamente.
PER I CHURROS
In un tegame metti l’acqua, il sale, lo zucchero e il burro. Accendi il fuoco e fai sciogliere il burro.
Quando l’acqua inizierà a bollire, buttaci dentro tutta la farina in una volta, e inizia a mescolare togliendo il tegame dal fuoco.
Quando avrai unito gli ingredienti, che rimarranno piuttosto granulosi, mettili all’interno di una planetaria munita di foglia e lascia che si amalgamino per bene.
Unisci poi un uovo e lascia che si amalgami per bene; inizialmente il composto si disgregherà, per poi unirsi di nuovo e diventare cremoso. A quel punto unisci l’altro uovo e attendi che il composto ridiventi cremoso.
Alla fine otterrai un composto piuttosto compatto. Mettilo nella churrera una sorta di cilindro con un pistone che avvitandosi farà pressione sull’impasto e lo farà fuoriuscire dalla trafila a forma di stella.
In alternativa puoi utilizzare una spara biscotti con la trafila a forma di stella.
Taglia i tuoi churros della lunghezza di 12 cm (ma volendo puoi scegliere la misura che preferisci) facendoli cadere direttamente nell’olio di arachidi a 175°.
Attendi che diventino ben dorati, poi scolali e adagiali su dei fogli di carta assorbente da cucina.
Falli rotolare nello zucchero semolato e adagiali in un piatto da portata, accompagnandoli dal dulce de leche.
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