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In cucina con Sonia
7/12/2022
Ciambella onde del Danubio: ingredienti per uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro
farina 00 300 g + 1 cucchiaio per le amarene
burro senza lattosio a temperatura ambiente 300 g
zucchero semolato 300 g
lievito chimico in polvere 16 g
cacao amaro in polvere 30 g
uova medie 4
bevanda di soia 100 g
vaniglia 1 bacca
amarene sciroppate sgocciolate 15 (circa 70 g)
amaretti 40 g
sale 1 pizzico
Per la ganache
cioccolato fondente 200 g
panna vegetale 100 g
Per decorare
mandorle a filetti 1 cucchiaio
ciliegie candite 5-6
menta 5 foglie
Procedimento
In una planetaria munita di frusta monta il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, fino ad ottenere una crema liscia e spumosa.
Aggiungi ora un uovo intero alla volta e la bevanda di soia, sempre a temperatura ambiente.
Setaccia insieme farina e lievito, per incorporarli poi a mano nel composto di burro e uova poi aggiungi il pizzico di sale.
Dividi ora l’impasto in due ciotole (del peso di circa 600 g l’una).
In una metà incorpora gli amaretti sbriciolati e i semini interni (o l’estratto) della bacca di vaniglia*. Nell’altra metà dell’impasto, setaccia invece il cacao amaro in polvere.
Amalgama gli ingredienti in entrambe le ciotole con una frusta.
Cuoci
Imburra e infarina lo stampo, quindi riempilo alternando i composti a cucchiaiate.
Con i rebbi di una forchetta amalgama i due impasti, per creare delle raffinate geometrie e ottenere la marmorizzazione, poi disponi le amarene sgocciolate ed infarinate sopra l’impasto.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170° per 45 minuti, facendo poi la prova stecchino.
Ganache e decorazione
Scalda la panna vegetale fino a farle sfiorare il bollore, quindi unisci il cioccolato fondente spezzettato ( o già fuso) e mescola energicamente per ottenere una salsa liscia.
Attendi che la ganache si raffreddi diventando più densa e poi versala sulla torta sformata e raffreddata, per decorarla poi con petali di mandorle, ciliegie candite e menta fresca.
Ciambella onde del Danubio pronta!
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