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In cucina con Sonia
20/10/2023
Cocktail di gamberi Per i gamberi code di gambero già pulite 400 g Per la salsa cocktail Maionese250 g Ketchup 120 g Salsa Worcestershire 1 cucchiaio Senape delicata 10 g Cognac 1 cucchiaio per completare Insalatina mista 100 g Germogli di ravanello q.b. Olio extravergine d’oliva q.b. Sale q.b.
Per i gamberi Inizia preparando i gamberi. Sciacquali bene sotto l’acqua corrente e puliscili eliminando le teste dal corpo con una torsione netta, quindi rimuovi poi le zampe, staccandole con le dita. Elimina il carapace, partendo dal punto in cui erano attaccate le zampe e seguendo le sue giunture naturali. Rimuovi anche le code, conservando però quella di 8 gamberi (2 per porzione). Infine, con l’aiuto di uno stecchino, rimuovi l’intestino nero che affiora sul dorso del gambero, infilzandolo e tirandolo verso l’alto. Falli cuocere per 30 secondi al massimo, al vapore o in acqua bollente. Scolali e lasciali raffreddare in un tegame. Tienili da parte. Per la salsa cocktail In una ciotolina mischia la maionese, il ketchup, la salsa Worcestershire, il cognac e la senape. Amalgama bene tuti gli ingredienti fino a ottenere una salsa liscia e vellutata, dal tipico colore rosa pallido. Leggi la mia ricetta dettagliata della salsa cocktailper non perderti alcun passaggio. Composizione Condisci ora i tuoi gamberi con 3/4 della salsa cocktail. Amalgama bene il tutto. Ora condisci l’insalatina con un filo d’olio e tienila da parte. Prendi quattro coppe e crea una base di insalata, adagia un generoso cucchiaio di gamberi in salsa cocktail, decora con qualche germoglio di ravanello e servi! Penne al vodka
PREPARAZIONE : 10 minuti. COTTURA : 25 min. DIFFICOLTÀ : facile COSTO : basso Ingredienti per 4 persone Penne rigate 320 g pancetta affumicata (o dolce) a cubetti 200 g passata di pomodoro 400 g concentrato di pomodoro 30 g panna da cucina 100 g vodka secca 150 g cipolla 30 g olio extravergine di oliva qb sale qb prezzemolo 1 ciuffo
Procedimento Per fare le penne alla vodka pela e trita la cipolla finemente, falla poi soffriggere in olio per circa 10 minuti a fuoco bassissimo, fino a che non appassirà. Non appena il soffritto sarà pronto, tienilo da parte e, nella stessa padella fai rosolare la pancetta affumicata a cubetti, lasciandola scaldare a fuoco basso e senza aggiunta di olio, fino a che il suo grasso non si sarà sciolto. A questo punto rimetti in padella anche il soffritto di cipolla, alza la fiamma, sfuma con la vodka e lascia evaporare completamente. A questo punto, unisci la passata di pomodoro e il concentrato disciolto in poca acqua e lascia cuocere il tutto per una decina di minuti a fiamma bassa; non appena la salsa si sarà addensata, unisci la panna, aggiusta di sale e aggiungi il prezzemolo. Lessa la pasta in abbondante acqua salata ** , scolala ancora al dente e termina la cottura nel sugo lasciando amalgamare bene il tutto. La tua pasta alla vodka è pronta!
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