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In cucina con Sonia
5/11/2021
Sonia risponde: 'Di solito quando i cartocci si aprono così in cottura il problema sta nella scorretta formazione iniziale. Probabilmente non sono stati arrotolati bene. Quando si avvolge la pasta intorno al cilindro, bisogna incastrare il primo e l’ultimo lembo di pasta di circa 3 centimetri sotto la pasta attorcigliata per farla restare ferma. È più facile a dirsi che a farsi te lo assicuro!
Nei lievitati che vanno fritti, questo tipo di problema si presenta spesso perché friggendo lievitano e quindi crescono dilatandosi e se non sono ben formati, tendono ad aprirsi o a perdere la loro forma originaria, vanificando tutta la fatica fatta fino a quel momento per prepararli. Però la cosa importante alla fine, diciamocelo, è che siano buoni. Poi c’è sempre tempo per imparare dai propri errori e perfezionare la tecnica!'
Se anche voi avete delle domande o dei dubbi scrivetemi a lacucinadisonia@la7.it e mandate le foto dei vostri “disastri”in cucina. Capiremo insieme come risolverli!
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