2026 Copyright LA7 S.p.A - P.IVA 12391010159 Licenza SIAE 3344/I/3215 - Tutti i diritti riservati. È vietato l'utilizzo dei contenuti trasmessi e/o riprodotti per l'addestramento di sistemi di intelligenza artificiale generativa nonché l'impiego di strumenti automatizzati di data scraping per la loro estrazione.
In cucina con Sonia
17/10/2022
INGREDEIENTI PER UN PANE DEL DIAMETRO DI CM
farina ai cereali 100 g
farina manitoba 400 g
acqua 300-310 g
lievito di birra disidratato 7 g
sale 8 g
miele 1 cucchiaino
olio evo 50 g + q.b. per spennellare
PREPARAZIONE
Nella ciotola di una planetaria munita di gancio metti le due farine e il lievito di birra disidrato.
Sciogli nell’acqua il sale e aggiungi un cucchiaino di miele, mescolando per sciogliere gli ingredienti.
Aziona la planetaria ed aggiungi a filo l’acqua in cui hai disciolto sale e miele e lavora gli ingredienti fino a che non si incorderanno, ovvero si dovranno attorcigliare attorno al gancio staccandosi completamente dalle pareti della planetaria.
A questo punto unisci l’olio poco per volta, in 5 o 6 aggiunte, lasciando assorbire all’impasto la prima aggiunta prima di unire la seconda, e così via.
Una volta incorporato tutto l’olio, ribalta l’impasto sul piano di lavoro oliato e forma una palla che metterai in una ciotola capiente oliata, coprirai con pellicola trasparente e lascerai lievitare per due ore nel forno spento.
Trascorso il tempo indicato, ribalta l’impasto sul piano di lavoro infarinato, dividilo in due parti uguali e forma con ognuna di esse un filoncino lungo 60-70 cm.
LA FORMATURA DEL FIORE
Per formare la nostra corona, dovrai incrociare i due filoni formando una X.
Il filone che ha l’estremità in alto a sinistra e va verso il basso a destra, dovrà essere sopra l’altro filone.
Ora prendi l’estremità del filone in alto a destra e portalo in basso a sinistra, poi porta l’altra estremità in basso a sinistra verso l’alto a destra.
Porta l’estremità in alto a sinistra verso il basso a destra, poi sposta l’altra estremità in basso a destra verso l’alto a sinistra.
Sposta ancora l’estremità in alto a destra verso il basso a sinistra, poi sposta l’estremità in basso a sinistra verso l’alto a destra.
Per terminare, sposta l’estremità in alto a sinistra verso il basso e porta quella in basso a destra verso l’alto.
Attorciglia e nascondi sotto l’impasto le relative estremità.
Hai appena formato la tua corona di pane; trasferiscila su una teglia foderata con carta forno e poi spennellala con dell’olio evo, quindi lasciala lievitare per un’altra ora nel forno spento.
Trascorso il tempo indicato, inforna la tua corona di pane a 200° nel forno statico per circa 35 minuti e sfornala quando sarà ben dorata!
Dalla stessa puntata
