Cotton cake

PREPARAZIONE : 25 min. COTTURA : 90 min. DIFFICOLTÀ : media. COSTO : economico. Ingredienti per uno stampo cilindrico, NON a cerniera, da 20 cm di diametro e 10 cm di altezza uova medie 8 (sgusciate 400 g) zucchero semolato 210 g formaggio spalmabile 325 g burro 90 g panna fresca liquida 150 g farina 00 90 g amido di mais 30 g vaniglia 1 cucchiaino di estratto di limone 1 cucchiaio di succo cremor tartaro 3 g sale 1 pizzico

 

Procedimento L'impasto Per fare la torta di cotone giapponese devi effettuare la cottura a bagnomaria, che userai anche in forno. Metti sul fuoco un tegame con dell'acqua, adagiandovi sopra poi un pentolino più piccolo con i manici, che però non tocchi l'acqua sottostante. Porta l'acqua a bollore e metti nel pentolino la panna e il burro. Mescola bene per far sciogliere il burro ed amalgamare i due ingredienti. Unisci ora anche l'estratto di vaniglia e metà dose di zucchero semolato, ovvero 105 g. Incorpora ora il formaggio spalmabile e mescola con una frusta per scioglierlo. Togli il pentolino dal bagnomaria e poggialo sul piano di lavoro. Separa gli albumi dai tuorli: tieni gli albumi da parte a temperatura ambiente e unisci invece i tuorli nel pentolino con gli altri ingredienti, mescolando con la frusta molto vigorosamente per romperli ed amalgamarli. Setaccia assieme farina e amido, e aggiungili delicatamente al composto mescolando. Monta gli albumi in una ciotola a parte e quando saranno diventati bianchi unisci lo zucchero rimanente (105 g ) in tre volte distinti attendendo un minuto tra un'aggiunta e l'altra; è il momento di unire agli albumi anche il cremor tartaro, il succo di limone e un pizzico di sale. Ora dovrai amalgamare il composto di formaggio e tuorli al composto di albumi. Prendi una ciotola molto capiente, versaci il composto di formaggio e tuorli e aggiungi poco alla volta il composto di albumi, incorporandoli delicatamente. Amalgama tutto per bene. Lo stampo Imburra lo stampo cilindrico (mi raccomando NON a cerniera**) e rivestilo con carta forno ; per quanto riguarda i bordi, ricordati di ritagliare una striscia più alta degli stessi, in modo tale che la carta superi il bordo di almeno 10 cm: la torta crescerà e questa stratagemma servirà a non farla debordare ea mantenerla in forma! Versa il composto all'interno e poi sbatti 4-5 volte lo stampo sul piano di lavoro, per rompere così le bolle d'aria più grosse. La cottura Anche per la cottura in forno, come anticipato, serve il bagnomaria. Prendi una pentola o una teglia capiente che possa contenere lo stampo e posizionalo al suo interno; ora, facendo attenzione agli schizzi, versa tra la pentola e lo stampo dell'acqua bollente in modo che raggiunga la metà altezza dello stesso. La cottura di questa torta prevede due fasi, in cui cambiano tempistiche e temperatura. Il forno deve essere in modalità statica e preriscaldato a 160°: informa la cotton cake per 30 minuti a questa temperatura posizionandola sul ripiano più basso del forno. Terminata questa fase abbassa la temperatura a 140° e prosegue la cottura per altri 60 minuti. La torta di cotone è soffice anche grazie a questa cottura prolungata ea temperatura bassa. Una volta cotta, spegni il forno, metti un mestolo tra la porta del forno e il forno stesso e lascia raffreddare il cotton cake nel forno spento. Una volta fredda, puoi deformare molto delicatamente la tua torta di cotone e posizionarla su un piatto da portata o un'alzatina.