Cream tart salata senza lattosio

LA RICETTA

 

PREPARAZIONE: 1 h. e 30 min. 

COTTURA: 25 min. 

DIFFICOLTÀ: media 

COSTO: basso

 

Ingredienti per una cream tart da 22 cm di diametro

Per la frolla salata

farina 00 300 g

burro senza lattosio 130 g

Parmigiano Reggiano grattugiato 80 g

uova medie 2

lievito in polvere per torte salate 5 g

sale 1 grosso pizzico

pepe macinato a piacere

 

Per la mousse

robiola senza lattosio 350 g

formaggio spalmabile senza lattosio 350 g

erbe aromatiche miste 30 g di sole foglie (basilico, maggiorana, menta, timo)

olio extravergine di oliva 30 g

sale e pepe q.b.

 

Per farcire

coppa 150 g

pomodorini gialli e rossi 10

olive verdi denocciolate 5

menta qualche fogliolina

 

Procedimento

Prepara la frolla salata

Nella tazza di una planetaria munita di foglia poni la farina, il lievito, il Parmigiano Reggiano grattugiato finemente, il sale e il pepe.

 

Aziona la macchina e unisci il burro a cubetti, attendi che si formino delle piccole briciole poi inserisci le due uova e continua a impastare fino a che gli ingredienti si saranno uniti.

 

Pesa l’impasto e dividilo in due parti uguali del peso di circa 300-310 g l’uno, stendi ogni parte tra due fogli di carta forno ottenendo due dischi di circa 24 cm di diametro e riponili a raffreddare in frigorifero per mezz’ora.

 

Trascorso il tempo di riposo togli da ogni cerchio di impasto la carta forno sovrastante, prendi un coppa pasta del diametro di 22 cm e ricava due cerchi. Al centro di ognuno, servendoti di un coppa pasta di diametro 9 cm, pratica un foro ed elimina l’impasto centrale: ricaverai due anelli.

 

Aiutandoti con la carta forno trasferisci i due anelli su due teglie da forno distinte, senza toccarli con le mani perché potresti deformarli.

 

Inforna gli anelli in forno ventilato a 160° oppure in quello statico a 180° per circa 20 minuti.

 

Quando gli anelli di frolla saranno cotti estraili dal forno e lasciali raffreddare completamente nella loro placca.

 

Occupati della mousse

In un piccolo mixer poni le erbe aromatiche; aggiungi l’olio extravergine e 2 cucchiai di formaggio spalmabile prelevato dalla dose totale poi frulla tutto fino a che le erbe saranno tritate finemente.

 

In una ciotola poni i due formaggi spalmabili e il composto di erbe; con un cucchiaio amalgama fino a ottenere una crema consistente, aggiustala di sale e pepe e trasferiscila in una sac a poche con bocchetta liscia. La crema è pronta per essere utilizzata.

 

Componi la tua cream tart

Poni il primo anello di frolla sul piatto da portata spremendo 3-4 puntini di crema sul fondo in modo da non farlo scivolare.

 

Forma dei mucchietti regolari di crema sulla frolla fino a ricoprirla completamente, poi spargi sulla superficie delle fettine di coppa Di Parma IGP tagliate a julienne finissima e qualche pomodorino tagliato a cubetti o a quarti.

 

Appoggia delicatamente sopra la crema l’altro disco di frolla e ripeti l’operazione. Decora la superficie con qualche rosellina di coppa Di Parma IGP, olive denocciolate a fettine, pomodorini a quarti e foglioline di menta. La tua cream tart salata è pronta da gustare!