Crocchette di latte e maionese al basilico

Ingredienti per 25 crocchette

Per il ripieno

latte 1 l

farina 00 150 g

burro 150 g

formaggio grattugiato 50 g

noce moscata in polvere un pizzico

sale q.b.

pepe nero macinato q.b.

prosciutto cotto 120 g

 

Per impastellare e impanare

farina 350 g

acqua 470 g

pangrattato 250 g

 

Per friggere

olio di arachidi 1 l

 

MAIONESE AL BASILICO

INGREDIENTI PER 250 G CIRCA DI MAIONESE

Basilico 12 g di foglie
tuorli 2 (40 G) a temperatura ambiente
olio di semi di girasole 200 g
aceto di vino bianco 1 cucchiaino
succo di limone 1 cucchiaio
senape delicata 1 cucchiaino

Sale 1 pizzico

 

Per le crocchette incomincia a preparare la besciamella. Fai sciogliere il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola fino a quando diventerà dorata: otterrai quello che viene chiamato roux. Versa ora il latte e continua a mescolare velocemente per fare addensare il composto. Unisci anche la noce moscata, il pepe e il sale. Quando la besciamella si sarà addensata, spegni il fuoco e aggiungi il formaggio grattugiato, quindi trasferiscine 730 g in un vassoio e aggiungi invece alla restante besciamella il prosciutto cotto tritato, amalgamandolo per bene. Versa anche il secondo composto in un vassoio e fai raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero a rassodare per circa 2 h. Dovrai ottenere un composto sodo e malleabile come il pongo.

 

Forma e cuoci le crocchette

A questo punto, preleva circa 55-60 g di impasto e modellalo a mano creando dei piccoli cilindri, così da formare le crocchette. Se può aiutarti ungiti le mani. Disponi i cilindretti su un vassoio foderato di carta forno e congelali. Nel frattempo, prepara la pastella unendo in una ciotola all’acqua la farina. Passa ogni pezzetto congelato prima nella pastella, scolalo per bene, e poi passalo nel pangrattato. Man mano che prepari le crocchette, buttale nell’olio caldo a 175° e una volta fritte e dorate, adagiale su un vassoio foderato con carta assorbente da cucina.

 

PER LA MAIONESE
Per realizzare questa semplice e veloce ricetta, comincia inserendo nel boccale del frullatore ad immersione i tuorli, le foglie di basilico, la senape.

Comincia a frullare e poi unisci piano piano l’olio a filo. A metà della preparazione unisci l’aceto e il succo di limone, poi il sale e frulla di nuovo aggiungendo il restante olio a filo.

 

Ottenuta la maionese, trasferiscila in una ciotola e servila come accompagnamento.