Crostata amalfitana

CROSTATA AMALFITANA PREPARAZIONE: 1 ora COTTURA: 1 ora RIPOSO: 1 ora DIFFICOLTA’: facile COSTO: basso INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DA 24 CM PER LA PASTA FROLLA farina 00 350 g zucchero a velo 140 g burro 180 g tuorli d’uovo 4 scorza di limone 1 sale 1 pizzico PER LA CREMA latte 500 g tuorli d’uovo 3 (60 g) zucchero 125 g fecola di patate 50 g limone la scorza di 1 PER COMPLETARE amarene sciroppate 20

 

PROCEDIMENTO PER LA PASTA FROLLA Nella ciotola di una planetaria munita di foglia metti il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzetti e lo zucchero a velo. Aziona la macchina e attendi di aver ottenuto una sorta di crema. Quindi, sempre con la planetaria in funzione, aggiungi anche i tuorli d’uovo, la scorza di limone, il pizzico di sale e infine la farina. Una volta ottenuto un composto compatto, ribaltalo sul piano di lavoro e impastalo brevemente in modo da renderlo liscio e omogeneo senza surriscaldarlo. Poi prelevane 300 g e stendili tra due dischi di carta forno dandogli la forma di un rettangolo da 25x20 cm. Con il resto della pasta forma una pallina, appiattiscila e stendila tra due fogli di carta forno fino a ottenere un disco da 30 cm di diametro e spessore di 3-4 mm. Metti tutto a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

 

PER LA CREMA Metti in una ciotola i tuorli, insieme allo zucchero alla fecola di patate e alla scorza di limone grattugiata e mescola bene con una frusta a mano per amalgamare tutti gli ingredienti. Versa il latte in un pentolino e non appena il latte sfiorerà il bollore, versalo nel composto di uova, sempre mescolando, infine riporta il tutto sul fuoco e attendi che la crema si addensi, continuando a mescolarla in modo da renderla liscia e senza grumi. A questo punto versala in terrina bassa e larga con pellicola a contatto e falla raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Infine trasferiscila in una sac à poche.

 

COMPOSIZIONE Utilizza il disco di frolla per rivestire il tuo stampo precedentemente imburrato e foderato sul fondo con un disco di carta forno, ripiega la pasta verso l’interno dei bordi ed elimina gli eccessi con un coltellino. Bucherella tutto il fondo con i rebbi della forchetta, riprendi la crema dal frigorifero e spremila all’interno del guscio di frolla. Livella la superficie con una spatola e aggiungi le amarene. A questo punto prendi il rettangolo di frolla, taglialo con una rotella dentellata in modo da ottenere a stricioline larghe 1,5 cm e disponile sulla superficie della torta formando le classiche losanghe decorative intrecciate.

 

COTTURA Inforna in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti. Una volta estratta la torta dal forno, lasciala completamente raffreddare prima di servirla.