Crostata di mele

Ingredienti per uno stampo da 22 cm Per la frolla Farina 00160 g Zucchero a velo20 g Burro freddo da frigorifero100 grammi Tuorli d'uovo2 Vendita1 pizzico Estratto di vaniglia1 cucchiaino Per la composta di mele Mele (500 g pulite)650 g Burro60 g Zucchero di canna50 g Confettura di albicocche50 g Cannelle in polvere1 cucchiaino Scorza di limone1 PER IL RIPIENO Biscotti secchi sbriciolati50 g La composta di mele preparata Per la ricopertura Mele 600 g Zucchero a velo1 cucchiaio Gelatina alimentare qb

 

Procedimento Per la pasta frolla Nella tazza di un robot da cucina munito di lame metti la farina, il burro freddo da frigorifero a cubetti e il sale; azionare il robot per ottenere la cosiddetta sabbiatura: gli ingredienti dovranno assumere la consistenza della sabbia. Aggiungi lo zucchero a velo, i tuorli e l'estratto di vaniglia, quindi frulla di nuovo fino a ottenere un composto appiccicoso. Ribalta il composto su un piano leggermente infarinato e lavoralo fino ad ottenere una palla compatta. Stendi il composto tra due fogli di carta forno fino a ottenere un disco di 25 cm di diametro. Riponi il tuo disco in frigorifero a rassodare per almeno mezz'ora. Per la composta di mele Sbuccia le mele, tagliale in quattro spicchi e rimuovi loro il torsolo; ricava dei piccoli cubetti e mettili in un tegame. Aggiungere il burro, lo zucchero, la confettura di albicocche, la cannella (se la gradisci) e la scorza di limone grattugiata. Coprire il tegame con il coperchio, porta a bollore a fuoco dolce e continuare la cottura per 15-20 minuti fino a che le mele diventeranno tenere. A questo punto, scoperchia e lascia asciugare e addensare: il composto che otterrai dovrà essere denso e non acquoso. Fai raffreddare per bene. Una volta che le mele saranno fredde, frullale grossolanamente con un frullatore ad immersione: la tua composta di mele è pronta, tienila da parte. Composizione Preleva la frolla dal frigorifero e stendila in uno stampo antiaderente con fondo rimovibile. Elimina la pasta in eccesso con un coltello a lama liscia e bucherella il fondo con una forchetta. Metti il guscio ottenuto in frigorifero. Dedicati ora alle mele che ti serviranno per la decorazione in superficie: senza sbucciarle, tagliale in quarti ed elimina il torsolo, poi ricava delle fettine sottili dallo spessore di 2 mm. Preleva il guscio di frolla dal frigorifero, cospargi il fondo con i biscotti secchi sbriciolati, versa la composta di mele e comincia a posizionare le fettine di mele partendo dai bordi e procedendo verso l'interno; cerca di formare una rosa. Mentre le disponi, sovrapponi leggermente le fettine continuando la forma a raggiera: al centro rimarrà un piccolo foro che potrai riempire con pezzetti di mele più piccoli. Ricoprire la superficie della torta con un cucchiaio di zucchero a velo. Cottura Informa la crostata a 180° per 40-45 minuti. Quando la crostata sarà cotta estraila dal forno e lasciala raffreddare completamente prima di cospargerla di gelatina spray per renderla lucida.