Crostata fredda ricotta e pistacchi

CROSTATA FREDDA RICOTTA E PISTACCHI

 

PREPARAZIONE: 60 min. 

RIPOSO: 120-180 min 

COTTURA: 35 min.  

DIFFICOLTÀ: facile 

COSTO: basso

 

Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro

Per la base

farina 00 225 g

farina di pistacchi 100 g

zucchero a velo 100 g

tuorli 2 (40 g)

burro 150 g

sale 1 pizzico

 

Per la crema di ricotta al pistacchio

panna fresca liquida 430 g

crema spalmabile al pistacchio 170 g

zucchero a velo 20 g

ricotta vaccina 340 g

gelatina alimentare 10 g

 

Per la decorazione

pistacchi una manciata

biscottini di frolla al pistacchio

fragole 4-5

 

Procedimento

Per la base

Metti in un cutter (robot da cucina munito di lame) la farina 00 e il burro freddo da frigorifero tagliato a cubetti. Aziona la macchina per 30 secondi fino a che il burro sarà diventato sottile come la sabbia. Spegni il cutter e aggiungi la farina di pistacchi, lo zucchero a velo, i tuorli e il pizzico di sale; aziona nuovamente il cutter fino a che gli ingredienti si amalgameranno e compatteranno.

 

Ribalta l’impasto sul piano di lavoro e ottieni una palla che stenderai tra due fogli di carta forno e metterai in frigorifero a rassodare per mezzora.

 

Trascorso il tempo indicato, fodera il fondo della tortiera con un disco di carta forno e stendi all’interno la frolla. Elimina i bordi in eccesso con un coltellino, bucherella il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta e ricoprila con un disco di carta forno. Mettici all’interno delle sfere per cottura alla cieca (oppure dei legumi, come fagioli o ceci secchi) e infornala in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

 

Una volta cotto, estrai il guscio di frolla dal forno e lascialo raffreddare completamente. Impasta e stendi di nuovo la frolla avanzata e ricavaci dei piccoli biscottini (io li ho fatti a forma di stellina) che ti serviranno per decorare la crostata. Cuocili a 180° per 10 minuti, poi falli raffreddare.

 

Per la crema

Immergi i fogli di gelatina alimentare nell’acqua molto fredda e lasciali ammorbidire per 10 minuti.

 

Nel frattempo, metti nel cutter la ricotta, la crema di pistacchi, lo zucchero a velo e la panna (tranne 50 g che terrai da parte); aziona la macchina e ottieni una crema liscia e vellutata.

 

Scalda la panna e portala a sfiorare il bollore, quindi immergici la gelatina alimentare ammorbidita e ben strizzata. Mescola per scioglierla e unisci il tutto al resto della crema azionando il cutter per emulsionare tutti gli ingredienti.

 

Assembla la crostata

Versa la crema di ricotta e pistacchi nel guscio di frolla, livellala e metti la crostata in frigorifero a rassodare per almeno 2-3 ore.

 

Decora la crostata

Sforma la crostata, mettila su un piatto da portata e decorala con i biscottini, i pistacchi e le fragole tagliate a spicchi.