Dolcezze di frolla con mandorle e cioccolato

Nella ciotola del cutter (robot da cucina munito di lame) metti la farina e il burro freddo tagliato a pezzetti e frulla per qualche secondo in modo da ottenere un composto della consistenza della sabbia (“sabbiatura”).

Quindi aggiungi anche lo zucchero a velo, i tuorli d’uovo, l’estratto di vaniglia, il pizzico di sale e aziona la macchina per qualche altro secondo per compattare gli ingredienti.

Rovescia il composto sul piano di lavoro e impastalo brevemente in modo da renderlo liscio e omogeneo senza surriscaldarlo.

Dagli la forma di un panetto, stendilo tra due fogli di carta forno fino a conferirgli uno spessore di circa 2 mm e mettilo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per prima cosa sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde e lascialo intiepidire.

Nel frattempo, in una ciotola mescola la crema di mandorle e lo zucchero, quindi unisci la farina di mandorle, le mandorle tritate grossolanamente, il liquore all’amaretto, l’albume d’uovo e il cioccolato fuso e intiepidito. Mescola con una marisa per ottenere un composto omogeneo e tienilo da parte.

Recupera la frolla dal frigorifero e, utilizzando un coppapasta da 7 cm di diametro, ottieni 10 dischi. Quindi rimpasta la frolla, stendila nuovamente e, utilizzando stavolta un coppapasta da 6 cm, ottieni altri 10 dischi più piccoli, che ti serviranno per la copertura.

Infine usa gli avanzi di frolla per realizzare delle decorazioni della forma che preferisci, utilizzando un piccolo taglia-biscotti o tagliando la pasta a mano libera con un coltellino affilato.

A questo punto imburra degli stampini da tartelletta (con diametro inferiore di 4 cm, diametro superiore di 6 cm e altezza 2,5 cm) e foderali con i dischi di frolla più grandi. Poi bucherella il fondo con uno stuzzicadenti e riempili con la farcitura (25 g per ogni tortina) e copri con i dischi di frolla più piccoli, sigillando bene i bordi.

Pratica un paio di altri buchini in superficie e spennella con l’uovo sbattuto. Infine applica sulla sommità di ogni tartelletta le decorazioni preparate e spennella di nuovo con l’uovo sbattuto.

Inforna le tue tortine in forno statico preriscaldato a 170° e lasciale cuocere per 20 minuti.
Una volta sfornate lasciale raffreddare per una mezz’ora prima di estrarle dagli stampini e servirle.

Varianti della ricetta

A seconda dei tuoi gusti, puoi preparare questi dolcetti anche con diversi tipi di crema di frutta secca (per esempio alla nocciola o al pistacchio). Al posto del cioccolato fuso puoi invece usare le gocce di cioccolato o l’uvetta. Ti consiglio però di evitare il cioccolato bianco (troppo dolce per ottenere un gusto complessivo equilibrato) così come la sola frutta secca (che risulterebbe stucchevole).