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In cucina con Sonia
20/10/2023
PREPARAZIONE: 40 minuti. RIPOSO: 30 min. COTTURA: 2 ore DIFFICOLTÀ: facile COSTO: medio Ingredienti per 4 persone PER LA PASTA semola rimacinata di grano duro 420 g acqua 190 g Per il ragù carne macinata di vitello 500g carote 150 g cipolla rossa 100 g aglio 1 spicchio vino bianco ½ bicchiere cannella 1 stecca chiodi di garofano 3 alloro 2 foglie brodo vegetale 100 ml olio extravergine d'oliva qb sale e pepe qb Per la crema di pecorino panna fresca 200 ml pecorino romano DOP grattugiato 100 g scalogno 1 olio extravergine d'oliva qb
Per i peperoni cruschi peperoni cruschi 2 olio di arachidi 200 ml Procedimento per la pasta Trascorso questo tempo, preleva piccole porzioni di impasto e stendile con la sfogliatrice fino a ottenere delle sfoglia lunghe 25 cm e con uno spessore di 1 mm. Dopo di che passaggio nella trafila per fettuccine. Ma mano che prepari la pasta, realizza dei nidi e adagiali su una placca foderata con un canovaccio spolverizzato di semola, oppure appendila a uno stendipasta. Il ragù Dopo aver tagliato le estremità alle carote e averle pelate con il pelapatate, riducile a cubetti molto piccoli (brunoise). Fai lo stesso con la cipolla, poi sbuccia e trita finemente anche l'aglio. Metti tutto a soffriggere in un tegame, aggiungendo anche la cannella, i chiodi di garofano e le foglie di alloro. Lascia appassire per una decina di minuti e poi aggiungi la carne trita e falla rosolare bene. Quando sarà ben rosolata, sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente. Infine versa un po' di brodo vegetale, regola di sale e pepe, copri il tegame e fai cuocere a fuoco lento per almeno un'ora e mezza. La crema al pecorino In un pentolino fai scaldare un filo d'olio, quindi aggiungi lo scalogno tritato e soffriggi dolcemente senza farlo bruciare. Aggiungi la panna fresca e porta il tutto a sfiorare il bollore. A questo punto, togli dal fuoco, aggiungi il pecorino grattugiato ed emulsiona il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema. Tienila da parte affinché, intiepidendosi, si rapprenda un po'. per i peperoni cruschi In un pentolino porta l'olio ad una temperatura di 180° quindi immergere completamente i peperoni per pochi secondi, il tempo necessario affinché si gonfino e il colore si ravvivi. Scolali su carta assorbente. Una volta freddi, potrai sbriciolarli grossolanamente a mano. COTTURA Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Quando raggiungerà il bollore immergivi le tue fettuccine e lasciale cuocere 2 minuti (senza aspettare la ripresa del bollore). Scola la pasta ancora al dente e mettila direttamente nel tegame con il ragù, falla saltala qualche minuto per insaporirla bene quindi trasferiscila nei piatti di portata, versaci intorno la crema di pecorino e completa con una spolverizzata di peperoni cruschi fritti sbriciolati. Buon appetito!
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