Focaccia ai cereali con stracchino senza lattosio, zucchine, pesto e cotto

INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DI CM 33 X CM 23

 

farina 0 250 g

farina Manitoba 150 g

farina ai cereali 100 g

lievito di birra disidratato 7 g

olio extravergine di oliva 40 g

sale 15 g

acqua 350 g

 

PER LA FARCITURA

Prosciutto cotto 150 g

Stracchino senza lattosio 250 g

Zucchine 300 g

 

PER IL PESTO
basilico fresco, foglie 40 g
Pecorino grattugiato 15 g
parmigiano grattugiato 15 g
aglio 1/2 spicchio
olio evo 50 g
pinoli 20 g
sale q.b.

 

PROCEDIMENTO

 

L’IMPASTO

Nella ciotola della planetaria munita di gancio metti le farine assieme al lievito e azionala versando a filo l’acqua in cui avrai disciolto il sale.

Lavora l’impasto per almeno 10 minuti e una volta che si sarà incordato (ossia attorcigliato al gancio staccandosi dalle pareti della ciotola), unisci poco alla volta l’olio, attendendo che venga assorbito prima di aggiungerne alto; impasta fino al completo assorbimento.

 

A questo punto togli l’impasto dalla planetaria, forma una palla sul piano di lavoro leggermente oliato e ponilo in una ciotola leggermente oliata, coperta con pellicola trasparente, quindi lascialo lievitare per due ore e mezzo nel forno spento.

 

Trascorso il tempo indicato, olia abbondantemente la teglia e disponi su tutta la superficie l’impasto, creando con la punta delle dita le tipiche fossette.

Lascia lievitare la focaccia in forno spento per circa 20 minuti.

 

Non appena la focaccia sarà lievitata, spennella la superficie con l’olio evo e cuocila in forno statico preriscaldato a 250° per circa 15-20 minuti. 

 

IL PESTO

Per fare il pesto alla genovese lava per bene il basilico nell’acqua fredda, poi elimina delicatamente l’acqua in eccesso, stacca le foglie e falle asciugare su di un panno asciutto e pulito (se ti serve un certo peso in foglie, acquista il doppio del peso di basilico su stelo).

 

Metti nella tazza di un frullatore metà delle foglie di basilico, i pinoli, l’olio extravergine di oliva e frulla per qualche secondo; aggiungi le restanti foglie, l’aglio schiacciato, il pecorino e il formaggio grattugiati. 

 

Frulla per 10-15 secondi, poi interrompi per non surriscaldare le foglie di basilico e farle diventare nere; riavvia per altri 15 secondi e così via fino a che otterrai il tuo pesto.

 

Più frullerai e più otterrai un pesto cremoso dal colore uniforme; viceversa otterrai un pesto più granuloso, puntinato e piuttosto rustico, come preferisci. Il tuo pesto alla genovese è pronto, ricordati solo di aggiustare eventualmente di sale.

 

LE ZUCCHINE
Elimina le estremità delle zucchine, lavale e tagliale a fettine nel senso della lunghezza, quindi grigliale e salale.

COMPONI LA FOCACCIA
Quando la focaccia sarà cotta, estraila dal forno, condiscila con mortadella, stracchino, zucchine grigliate, e servi!