Focaccia alla messinese

LA RICETTA

 

PREPARAZIONE: 45 min.

RIPOSO: 210 min 

COTTURA: 20 min.  

DIFFICOLTÀ: facile 

COSTO: facile

 

Ingredienti per una teglia 25×40 cm

Per l’impasto

farina 0 300 g

farina di semola rimacinata 200 g

lievito di birra disidratato 7 g

acqua 300 g

strutto 40 g

sale 15 g

 

Per il condimento

scarola 100 g

pomodori ramati 400 g

tuma siciliana 350 g (o primo sale)

acciughe sott’olio 12 filetti

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

 

Procedimento

Per l’impasto

Nella ciotola di una planetaria munita di gancio unisci le due farine e il lievito. Sciogli nell’acqua il sale, aziona la macchina e aggiungilo a filo alle farine fino a formare un composto liscio e incordato. A questo punto, unisci lo strutto a fiocchetti poco alla volta fino a farlo assorbire completamente dall’impasto.

 

Una volta pronto, trasferiscilo su di un piano di lavoro, forma una palla e mettila poi in una ciotola leggermente unta di strutto. Sigilla la ciotola con la pellicola e lascia riposare l’impasto in forno spento per 2 ore e mezza.

 

Trascorso il tempo indicato, ungi una teglia di olio sul fondo e sui lati, ribaltaci sopra l’impasto lievitato stendendolo bene su tutta la superficie, mettici sopra un filo di olio e lascialo lievitare altri 30 minuti nel forno spento.

 

Per il condimento

Nel frattempo, lava la scarola e asciugala bene, tagliala poi a pezzetti e tienila da parte. Lava i pomodori e tagliali a cubetti grossi circa 1-2 cm, e fai la stessa cosa con la tuma.

 

Composizione

Quando la focaccia sarà lievitata, disponi premendo con le dita, le acciughe nell’impasto, cospargi ora la superficie con la tuma a cubetti, la scarola, i pomodori e condisci il tutto con un filo di olio a crudo, sale e pepe.

 

Cuoci la tua focaccia alla messinese nel forno statico a 220° per circa 20 minuti. Una volta pronta, estraila dal forno e lasciala intiepidire prima di servirla.