Galette salata con pomodorini e cipolle

Galette salata con pomodorini PREPARAZIONE: 30 minuti COTTURA: 40 minuti RIPOSO: 1 ora DIFFICOLTÀ: facile COSTO: basso INGREDIENTI PER UNA TORTA DA 27 CM DI DIAMETRO PER LA PASTA BRISÉE farina 00 320 g burro freddo 160 g sale 1 pizzico acqua fredda 110 g PER IL RIPIENO pomodorini gialli e rossi 600 g basilico 3 foglie sale q.b. olio EVO q.b. stracchino 200 g timo 3 rametti pepe q.b. cipolle rosse 300 g zucchero di canna 10 g aceto di vino bianco 10 g PER COMPLETARE latte 30 g semi di sesamo 20 g

 

Procedimento PER LA PASTA BRISÉE Inizia la preparazione della tua torta salata dalla pasta brisée. Per realizzarla, versa nel cutter da cucina la farina e il burro freddo a pezzetti, e aziona la macchina per realizzare la classica “sabbiatura”, ovvero ottenere un composto dalla consistenza della sabbia. A questo punto versa nel cutter anche l’acqua ghiacciata e il sale e aziona di nuovo in modo da far amalgamare gli ingredienti. Trasferisci il composto ottenuto sul piano di lavoro e impastalo velocemente con le mani in modo da compattarlo senza però scaldarlo troppo. Stendilo quindi tra due fogli di carta forno fino a ottenere un disco da 35 cm di diametro e mettilo a riposare in frigorifero per almeno un’ora. PER IL RIPIENO PER LE CIPOLLE CARAMELLATE Pulisci le cipolle e affettale a falde. In una padella antiaderente dal fondo largo fai scaldare 2 cucchiai d’olio, inserisci le cipolle, cospargile con lo zucchero di canna e il sale, copri con il coperchio e lascia appassire a fuoco lento per circa 10 minuti. Quindi sfuma con l’aceto e lascialo evaporare completamente senza coperchio. Togli le cipolle dalla padella e lasciale intiepidire in una ciotola. PER LA CREMA DI STRACCHINO In una ciotola schiaccia lo stracchino con i rebbi di una forchetta, aggiungi le foglioline di timo e mescola fino a ottenere una crema omogenea. Infine regola di pepe e mescola di nuovo. Non serve aggiungere sale. PER I POMODORINI Taglia a metà i pomodorini eliminando i semi e mettili in una ciotola insieme alle foglie di basilico tagliate finemente a julienne. Cospargili con un filo d’olio e un pizzico di sale, mescola il tutto in modo da distribuire bene il condimento e tienili da parte. COMPOSIZIONE Estrai la pasta brisée dal frigo e distribuiscivi sopra la crema di formaggio lasciando un bordo esterno di circa 3-4 cm. Ricopri con i pomodorini, scolati in modo da non versare sulla torta la loro acqua di vegetazione, e mischiati con la cipolla caramellata. Fai attenzione a che tutta la farcitura sia distribuita uniformemente. Aiutandoti con un tarocco ripiega i lembi della pasta brisé verso l’interno della torta, creando delle pieghe su tutto il perimetro e ottenendo un cornicione di 3-4 cm che conferirà alla torta un diametro di 27 cm nonostante non sia previsto l’uso di uno stampo. Spennella il cornicione ottenuto con il latte, cospargilo con i semi di sesamo e trasferisci la torta su una placca da forno aiutandoti con il foglio di carta forno. COTTURA Inforna la tua galette in forno statico preriscaldato a 200° e lascia cuocere per 30 minuti (o comunque finché comincerà a prendere colore). La tua torta è pronta! Estraila dal forno e lasciala intiepidire prima di servirla!