2026 Copyright LA7 S.p.A - P.IVA 12391010159 Licenza SIAE 3344/I/3215 - Tutti i diritti riservati. È vietato l'utilizzo dei contenuti trasmessi e/o riprodotti per l'addestramento di sistemi di intelligenza artificiale generativa nonché l'impiego di strumenti automatizzati di data scraping per la loro estrazione.
In cucina con Sonia
2/12/2022
INGREDIENTI PER GLI GNOCCHI
Patate rosse 1 kg Farina 300 g Uovo 1 Sale 1 pizzico
PER LA CREMA DI ROBIOLA Robiola 100 g Panna fresca 200 g Latte 100 g Scalogno 30 g Olio EVO q.b. sale e pepe q.b.
PER IL CONDIMENTO Bastoncini di mare 180 g Pomodori secchi 60 g Cavolo nero già pulito 80 g Aglio 1 spicchio Sale q.b. Olio EVO q.b.
PREPARAZIONE
GLI GNOCCHI Lava bene le patate e cuocile intere con tutta la buccia, immergendole in una pentola con acqua fredda salata. Con patate di dimensione media (del peso di circa 180-200 g l’una) ci vorranno circa 40 minuti di cottura. Non appena saranno cotte scolale e lasciale intiepidire leggermente. Elimina la buccia delle patate e passale nello schiacciapatate, lasciandole cadere direttamente sul piano di lavoro dove avrai messo la dose di farina della ricetta. Fai una conca nella purea e aggiungici l’uovo, il sale e poi impasta il tutto. Non devi ne lavorare ne schiacciare troppo a lungo l’impasto e non consiglio di aggiungere altra farina. Dividi l’impasto in piccole porzioni, ricava dei filoncini dello spessore di 3 cm e riducili in tocchetti larghi 2-3 cm. Passa ciascun tocchetto sul riga gnocchi esercitando una piccola pressione con il pollice in modo da conferire da una parte la rigatura, e dall’altra la caratteristica cavità. Mano a mano ponili su di un canovaccio pulito cosparso con della farina.
LA CREMA DI ROBIOLA In un pentolino scalda un po’ d’olio e fai appassire lo scalogno a fuoco basso per 10 minuti, quindi versa la panna e il latte, portali a bollore poi abbassa la fiamma e lasciali ridurre per circa 10 minuti. Togli dal fuoco il pentolino, aggiungi la robiola, stemperala con un mestolo poi frulla il tutto con il mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Al termine tienila da parte a temperatura ambiente.
IL CONDIMENTO In una padella antiaderente fai rosolare lo spicchio d’aglio poi aggiungi il cavolo nero tagliato molto finemente. Aggiungi un pizzico di sale e lascialo cuocere coperto per 5 minuti, nel caso aggiungendo un filo d’acqua, quindi spegni la fiamma ed elimina lo spicchio d’aglio. A fuoco spento, aggiungi in padella la crema di robiola, i bastoncini di mare tagliati a rondelle e i pomodorini secchi tagliati a pezzetti.
CUOCI GLI GNOCCHI E SERVI Porta a bollore una capiente pentola d’acqua salata e accendi al minimo la padella con il condimento. Tuffa gli gnocchi nell’acqua bollente e lasciali cuocere finché torneranno a galla, quindi trasferiscili immediatamente nella padella con il condimento. Amalgama bene gli ingredienti e servi immediatamente!
Dalla stessa puntata
