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In cucina con Sonia
2/2/2023
INGREDIENTI PER 12 PEZZI
Pasta sfoglia 2 rotoli rettangolari da 230 g l’una
PER LE HAND PIES DI CARNE
macinato di vitello 160 g
cipolla bianca 40 g
aglio mezzo spicchio
olio extravergine di oliva 1-2 cucchiai
salsa Worcestershire 1 cucchiaio
senape di Digione 1 cucchiaino
cheddar grattugiato 60 g
sale q.b
pepe q.b.
PER LE HAND PIES VEGETARIANE
formaggio Cheddar 60 g
patate 80 g
cavolo cappuccio rosso 40 g
cipolla bianca 40 g
burro 30 g
zucchero di canna 15 g
timo 2 rametti
rosmarino 1 rametto
senape 10 g
noce moscata 1 pizzico
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
PER SPENNELLARE
Uovo 1
PROCEDIMENTO
LE HAND PIES DI CARNE
Per preparare le tue hand pies trita finemente cipolla e aglio e falli rosolare per 10 minuti in una padella antiaderente insieme all’olio extravergine d’oliva.
Unisci la carne trita di vitello e falla rosolare a fuoco vivace per almeno 10 minuti, mescolando frequentemente fino a che il fondo della padella risulterà asciutto.
Quando la carne sarà rosolata, aggiungi la salsa Worcestershire e aggiusta di sale e pepe. Poi trasferiscila carne in un piatto e lasciala raffreddare completamente prima di aggiungere il cheddar grattugiato. Mescola per amalgamare tutto.
COMPOSIZIONE
Srotola la tua pasta sfoglia sul piano di lavoro, lasciandola sulla carta già presente nella confezione. Tagliala a metà per il lungo in modo da ottenere due strisce uguali che taglierai ancora in tre in modo da ottenere 6 rettangoli di circa 13 x 11 cm.
Prima di farcirli tirali un po’ con le mani in modo da conferirgli una forma quadrata.
A questo punto metti al centro di ciascun quadrato di sfoglia un cucchiaio di ripieno (circa 40 g).
Sbatti l’uovo in una ciotolina e usalo per spennellare i lati del quadrato; quindi ripiegalo a formare un triangolo (ti basterà prendere un angolo e portarlo verso il lato opposto).
Ripeti l’operazione con tutte le hand pies e pressa bene i bordi con le dita e poi con i rebbi di una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Adagia le tue hand pies su una teglia foderata con carta da forno e riponile in congelatore per almeno 10 minuti a rassodare.
Preriscalda il forno a 220°, spennella le hand pies con l’uovo sbattuto e infornale per circa 10-12 minuti. Una volta cotte e ben dorate estraile dal forno, toglile dalla placca con una paletta e lasciale intiepidire su una gratella.
LE HAND PIES VEGETARIANE
Per preparare il ripieno delle tue hand pies vegetariane, per prima cosa fai lessare la patata ancora intera e con la buccia e falla cuocere per 20-30 minuti, in modo che risulti morbida, quindi lasciala scolare e intiepidire.
Nel frattempo occupati della cipolla e del cavolo rosso: affettali sottilmente.
In una padella metti il burro a sciogliere assieme al timo sfogliato e al rosmarino tritato finemente.
Unisci la cipolla e il cavolo rosso, poi lo zucchero di canna; copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco basso fino a che non risulteranno morbidi e caramellati. Quindi tienili da parte e lasciali intiepidire.
A questo punto elimina la buccia dalla patata, mettila in una ciotola e schiacciala con una forchetta. Condiscila con un pizzico di noce moscata; aggiungi un goccio d’olio e aggiusta di sale e pepe. Unisci anche la senape, la cipolla e il cavolo rosso, poi il Cheddar grattugiato a julienne, amalgamando bene il tutto.
COMPOSIZIONE
Srotola il foglio di pasta sfoglia sul piano di lavoro, lasciandolo appoggiato sulla carta presente nella confezione. Taglialo a metà per il lungo e ottieni 6 pezzi esattamente come per le hand pies di carne.
Metti al centro di ciascun quadrato un cucchiaio di ripieno, spennella i bordi con l’uovo sbattuto e ripiega la sfoglia su se stessa in modo da formare dei triangoli. Quindi sigilla bene i lati con le dita e pressali con i rebbi di una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Adagia i triangoli ripieni su una placca foderata di carta forno e riponili nel congelatore a rassodare per almeno 10 minuti.
COTTURA
Estrai le tue hand pies dal freezer, spennellale con il resto dell’uovo sbattuto e infornale in forno preriscaldato in modalità statica a 220° per 10-12 minuti. Una volta che saranno cotte e ben dorate in superficie, estraile dal forno, toglile dalla placca e lasciale intiepidire su una gratella.
Gustale ancora tiepide!
CONSERVAZIONE
Se non le mangi subito tutte, puoi conservare le tue hand pies in frigorifero per 1-2 giorni chiuse in un contenitore ermetico. Ti basterà poi riscaldarle in forno per qualche minuto prima di gustarle. Ti sconsiglio invece di congelarle.
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