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In cucina con Sonia
14/11/2022
INGREDIENTI PER 16 INVOLTINI
melanzane 16 fette grandi (circa 1 kg)
spaghetti senza glutine 300 g
provola 100 g
PER IL SUGO DI POMODORO AL BASILICO
passata di pomodoro 700 g
olio evo q.b.
cipolla 100 g
aglio 1 spicchio
basilico qualche foglia
sale q.b.
PER FRIGGERE
olio di semi di arachide 1 lt
PER COSPARGERE
Parmigiano reggiano grattugiato 50 g
PREPARAZIONE
IL SUGO DI POMODORO
In un tegame versa l’olio ed aggiungi la cipolla e l’aglio tritati finemente. Falli appassire a fuoco bassissimo per almeno 10 minuti finchè diventeranno trasparenti.
Unisci la passata e falla addensare a fuoco dolce, poi spegni il fuoco aggiusta di sale e aggiungi le foglie di basilico spezzettate. Mescola e tieni da parte.
IL RIPIENO
Elimina la parte verde dalle estremità delle melanzane, quindi tagliale a fette nel senso della lunghezza ottenendo uno spessore di circa ½ centimetro.
Friggi le fette di melanzane nell’olio di arachidi a 175° fino a dorarle, poi scolale e disponile su un piatto foderato con carta assorbente da cucina.
Taglia la provola in piccoli cubetti.
COMPONI GLI INVOLTINI
Lessa gli spaghetti fino a renderli molto al dente, dopo di che condiscili con metà del sugo di pomodoro e un filo di olio evo.
Disponi una fetta di melanzana fritta su un piatto (o tagliere) e metti a lato della fetta una dose di spaghetti attorcigliati sulla forchetta, come fosse un nido (circa 50 g).
Disponi al centro del nido di spaghetti qualche cubetto di provola, poi arrotola la melanzana per racchiudere gli spaghetti e disponi l’involtino con la chiusura verso il basso in una pirofila delle dimensioni di cm 30 X cm 18 con il fondo cosparso con un filo di olio evo e un paio di cucchiai di sugo di pomodoro.
Disponi tutti e 16 gli involtini nella pirofila formando 4 file da 4 involtini e metti sopra ognuno di essi un po’ di sugo di pomodoro, poi cospargili tutti con il formaggio grattugiato.
Inforna gli involtini nel forno statico preriscaldato a 175° per 15 minuti, dopo di chè sfornali e servili.
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