Kniekiechl salati con ragù

Per preparare l’impasto dei tuoi kniekiechl salati, metti nella ciotola della planetaria munita di gancio le due farine, il lievito e lo zucchero. In una caraffa a parte invece, unisci il latte, le uova, il sale e la grappa e mescola bene con una forchetta.

Aziona la planetaria e, mentre gli ingredienti cominciano a mischiarsi, aggiungi gradualmente il composto di latte e uova. Lascia lavorare la macchina fino a quando l’impasto non si sarà incordato e, sempre mescolando, aggiungi il burro 2-3 fiocchetti alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne dell’altro.

Ottenuto un composto omogeneo, trasferisci l’impasto sul piano di lavoro leggermente imburrato, dagli la forma di una palla, mettilo in una ciotola coperta con la pellicola trasparente e lasciala lievitare per 3 ore in forno spento.

Trascorso questo tempo rimetti l’impasto sul piano di lavoro, dividilo in 10 porzioni da circa 55 g ciascuna, forma delle palline e mettile su una placca foderata di carta forno, per lasciarle lievitare un’altra ora nel forno spento.

Prepara il ragù in modo classico: taglia a cubetti piccoli (brunoise) il sedano, la carota e la cipolla e mettili a soffriggere in una pentola con un filo d’olio. Quando cominceranno ad ammorbidirsi, aggiungi la carne macinata e falla rosolare sgranandola bene con un cucchiaio.

Quando la carne si sarà rosolata in modo uniforme, sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare completamente.

A questo punto versa in pentola la passata di pomodoro, aggiungi le foglie di alloro, regola di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco bassissimo e tegame coperto per 2 ore, fino a ottenere un ragù molto asciutto (adatto a farcire i tuoi kniekiechl salati senza inumidire troppo la pasta).

Per friggere i kniekiechl, metti a scaldare l’olio d’arachidi in una pentola dai bordi alti e fagli raggiungere i 175°.

Nel frattempo prendi le palline d’impasto lievitate, appiattiscile e allargale con le mani fino a ottenere dei dischi da 12-14 cm di diametro e dalla caratteristica forma con il bordo esterno spesso e il centro sottile.

Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura giusta, immergivi una a una le tue frittelle per un paio di minuti, rigirandole in modo da farle dorare da entrambi i lati. Quindi scolale su una placca rivestita di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, farciscile al centro con il ragù e servile cospargendole con del formaggio grattugiato, se ti piace.