Kugelhopf salato

KUGELHOPF SALATO

 

PREPARAZIONE: 40 min. 

RAFFREDDAMENTO: 30 min per la crema 

COTTURA: 60 min. 

DIFFICOLTÀ: facile

COSTO: economico

 

Ingredienti per uno stampo alto da ciambella del diametro di 22 cm

Per la base

uova medie 4

latte fresco intero 200 g

olio extravergine di oliva 60 g

farina 00 220 g

lievito chimico in polvere per torte salate 16 g

Pecorino Romano DOP grattugiato 100 g

maggiorana 2 rametti

salame piccante 120 g in un pezzo unico

caciocavallo 120 g

piselli 80 g

pepe bianco q.b.

sale fino 2 g

 

Per la crema al formaggio

burro 30 g

farina 00 25 g

latte fresco intero 285 g

Pecorino Romando DOP grattugiato 55 g

noce moscata grattugiata q.b.

pepe bianco q.b.

sale fino q.b.

 

Per lo stampo

burro a temperatura ambiente q.b.

farina 00 q.b.

 

Per decorare

semi di zucca decorticati 20 g

 

procedimento

L’impasto

Per fare il kugelhopf salato inizia a sbattere con una frusta manuale o elettrica il latte fresco e le uova intere, in una ciotola. Versa poi l’olio extravergine di oliva a filo. Aggiungi il pecorino grattugiato, la farina e il lievito setacciato. Amalgama bene e correggi di sale e pepe bianco.

Trita finemente le foglioline di maggiorana e incorporale al resto. Aggiungi ora anche i piselli.

 

Rimuovi la pelle che fa da involucro al salame, quindi affettalo e riducilo a cubetti di piccole dimensioni. Rimuovi la crosta del caciocavallo e riduci in dadolata anche questo. Aggiungi entrambi all’impasto.

 

Cuoci

Imburra lo stampo in tutte le sue eventuali scanalature, aiutandoti se puoi con un pennello da cucina. Ora infarinalo: basta pochissima farina, sbatti bene lo stampo ed elimina l’eccesso.

 

Versa l’impasto nello stampo e infornalo in forno statico preriscaldato a 170° per 60 minuti. Una volta pronto, fai la prova stecchino per controllare che sia cotto. Lascia raffreddare completamente il kugelhopf salato e poi sformalo sul piatto da portata.

 

La crema al formaggio

Mentre raffredda, puoi dedicarti alla vellutata crema di formaggio. Parti dal roux: in un pentolino antiaderente fai sciogliere dolcemente il burro. Mescola poi bene la farina, usando una frusta a spirale o una classica. Lascia cuocere poco, il roux deve rimanere molto chiaro. Versa ora il latte a filo.

 

Aggiungi il pecorino grattugiato; mescola in continuazione fino ad ottenere la giusta densità. Condisci con sale e noce moscata grattugiata. Versa la crema di formaggio in una pirofila bassa e larga, poi coprila con pellicola trasparente a contatto per lasciarla raffreddare completamente in frigorifero.

 

Decora e servi

Ora che hai tutto pronto, versa la crema di formaggio sulla torta e completa con i semi di zucca. Il tuo kugelhopf salato è pronto!