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In cucina con Sonia
28/11/2022
INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DI CM 24 X 34.
PER LA PASTA
Farina 00 400 g
Uova medie 4
Acqua 10 g (se necessario)
PER LA BESCIAMELLA
Latte 1 lt
Burro 60 g
Farina 60 g
Pecorino Romano DOP grattugiato. 100 g
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
PER IL RIPIENO
Salsiccia di maiale 500 g
Zucca polpa già pulita 800 g
Pecorino Romano Dop grattugiato 150 g
Cipolla 100 g
Salvia qualche foglia
Rosmarino 2 rametti
Burro 40 g
Brodo vegetale 200 ml
Aglio 1 spicchio
olio evo q.b.
PREPARAZIONE
L’IMPASTO
Nella ciotola della planetaria munita di foglia, inserisci la farina e le uova, poi aziona la macchina per impastare fino ad ottenere un composto liscio.
Nel caso in cui dovesse essere eccessivamente asciutto puoi aggiungere 1-2 cucchiai d’acqua. Una volta pronto, ribalta l’impasto sul piano di lavoro, forma una palla e lascialo riposare mezz’ora coperto con una ciotola.
Una volta riposato, ottieni le sfoglie per le lasagne, utilizzando l’apposita macchinetta tira pasta. Taglia poi ogni sfoglia alla lunghezza di circa 20-21 cm in modo che stiano comodamente nella teglia.
A questo punto scotta velocemente le sfoglie in acqua bollente salata e ponile ad asciugare su un canovaccio senza sovrapporle.
LA ZUCCA
Prepara la zucca tagliandola a cubetti di ca. 1 cm. Trita finemente salvia e rosmarino.
In una padella antiaderente fai scaldare il burro con la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio schiacciato.
Aggiungi la zucca a cubetti e falla cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti regolando di sale e coprendo con un coperchio. Non farla spappolare ma mantienila invece bella soda.
Al termine della cottura aggiungi il trito di erbe aromatiche e trasferisci su una placca rivestita di carta forno per intiepidire.
LA BESCIAMELLA
In una casseruola fai sciogliere il burro, aggiungi la farina e fai tostare velocemente. Versa quindi il latte, poco alla volta, mescolando continuamente con una frusta. Continua a mescolare a fuoco moderato aggiungendo anche un pizzico di sale e la noce moscata.
Quando la besciamella comincerà ad addensare toglila dal fuoco, aggiungi il pecorino Pecorino Romano Dop grattugiato e mescola ancora per farlo sciogliere. Trasferisci la besciamella in una ciotola e lasciala intiepidire, coperta con pellicola trasparente.
LA SALSICCIA
Elimina il budello dalla salsiccia, quindi spezzettala finemente a mano.
Rosola ora la salsiccia in una padella antiaderente, sgranandola finemente durante la cottura con l’aiuto di un cucchiaio da cucina. Quando sarà ben rosolata scolala dal grasso in eccesso e lasciala intiepidire in una ciotola.
COMPONI LE LASAGNE E CUOCI
Sporca il fondo della teglia con un filo di olio e po’ di besciamella, quindi disponi il primo strato di lasagne.
Prosegui distribuendo 1/5 della besciamella, 1/5 dei cubetti di zucca e 1/5 di salsiccia rosolata.
Considera che con gli ingredienti a disposizione potrai comporre 5 strati uguali.
Termina lo strato cospargendo con una spolverata abbondante di pecorino Pecorino Romano Dop grattugiato.
Ripeti queste operazioni (lasagne, besciamella, zucca, salsiccia e pecorino) realizzando 5 strati uguali.
Una volta che le tue lasagne saranno pronte puoi infornarle in forno statico a 180° per circa 25-30 minuti, fintanto che cominceranno a gratinare in superficie.
Togli dal forno, lascia riposare qualche minuto e servi immediatamente.
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