Lasagne di verdure senza lattosio

LASAGNE DI VERDURE SENZA LATTOSIO

 

INGREDIENTI PER UNA TEGLIA RETTANGOLARE DI CM 22 X CM 30

 

PER LA PASTA

Farina 00 200 g

Uova medie 3

 

PER LA BESCIAMELLA

bevanda di avena 1 lt

farina 00 90 g

burro senza lattosio 90 g

timo essiccato q.b.

noce moscata a piacere

sale 1 pizzico

 

PER IL RIPIENO

parmigiano reggiano 200 g

melanzane 500g

zucchine grigliate 300 g

pomodorini cherry gialli 70 g

carote 300 g
maggiorana q.b.
basilico 5-6 foglioline
aglio 1 spicchio

pomodori ramati 320 g

olio EVO 40 g
sale q.b.

pepe q.b.

 

PROCEDIMENTO

 

LA PASTA FRESCA
Metti in una ciotola la farina, le uova sgusciate e l'acqua; impasta fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, poi ribalta tutto sul piano di lavoro e impasta fino a rendere liscia ed omogenea la pasta fresca. Forma una pallina e mettila a riposare sotto ad una ciotola rovesciata per almeno mezz'ora.
Trascorso il tempo indicato, passa dei pezzetti di impasto nei rulli di una macchinetta tira pasta dallo spessore più largo a quello più sottile ed ottieni delle sfoglie che taglierai di 14 cm (la larghezza del rullo) per 20 cm, misura che si adatta alla mia teglia. Volendo puoi farle più o meno lunghe a seconda della teglia dove cuocerai le lasagne.
Una volta tagliate, sbollentale nell'acqua salata con l'aggiunta di un goccio di olio evo (servirà a non fare attaccare le sfoglie durante la sbollentatura) in ebollizione per 1 minuto, poi scolale e disponile su una teglia oliata.

PER LA BESCIAMELLA

Metti sul fuoco un tegame e fai sciogliere il burro a fuoco basso, poi unisci la farina e mescola velocemente fino ad ottenere una crema, ossia il roux; adesso aggiungi anche il timo (per dare un piacevole tocco aromatico) e la bevanda all’avena; mescola per bene con una frusta fino a ottenere una consistenza piuttosto cremosa, poi regola di sale e noce moscata grattugiata. 

 

PER IL RIPIENO E LA COMPOSIZIONE

Dedicati ora alla farcitura. Griglia melanzane e zucchine, le prime tagliate a rondelle spesse ½ cm, le seconde tagliate in senso longitudinale con uno spessore di 4 mm. Una volta grigliate, taglia melanzane e zucchine in 3-4 pezzi, poi tienile da parte.
Taglia le carote a metà, quindi a mezzaluna con uno spessore di 3 mm, e salatale in padella con olio, maggiorana, sale  e pepe.
Taglia i pomodori ramati a pezzettoni, poi saltali in una padella antiaderente a fuoco vivo per 2 minuti con olio evo, uno spicchio di aglio un pizzico di sale, e tienili da parte.
Per ultimo taglia i pomodorini cherry a metà.

A questo punto, hai tutto quello che ti serve per procedere con la composizione delle tue lasagne: prendi la teglia e cospargi con un goccio di olio la base, distribuisci un po’ di besciamella sul fondo, quindi ricopri con le sfoglie di lasagne sbollentate. Prosegui poi nell’ordine con: besciamella, verdure (tranne i pomodorini) e Parmigiano grattugiato, e prosegui così fino a terminare tutti gli strati.  Sull’ultimo strato, assieme alle altre verdure, metti anche i pomodorini gialli, con la parte tagliata rivolta verso il basso.

 

PER LA COTTURA

Ora la cottura: in forno statico preriscaldato a 160° per circa 45 min, finche la superfice sarà gratinata. Una volta pronte, sforna le tue lasagne di verdure e prima di servirle, lasciale riposare per almeno mezzora, così da potersi assestare e tagliare meglio e… buon appetito!

 

NOTE

* Per dare ancora più sapore alla mia besciamella, ho deciso di utilizzare il timo; in alternativa, puoi ometterlo e optare per un’altra spezia di tuo gusto.