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In cucina con Sonia
7/11/2022
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PER LA PASTA
Semola rimacinata di grano duro 300 g
Acqua 160 g
Sale 5 g
PER IL CONDIMENTO
Salsiccia fresca al finocchietto 500 g
Funghi 400 g
Zafferano 1 bustina
Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
Pecorino Romano DOP grattugiato 100 g
Aglio 1 spicchio
Olio EVO q.b.
Sale e Pepe q.b.
PREPARAZIONE
PER LA PASTA
Sciogli il sale nell’acqua. Metti In una ciotola la semola e aggiungi l’acqua salata, poi impasta fino ad unire tutti gli ingredienti. Termina di impastare sul piano di lavoro fino a rendere il composto liscio. Copri la pasta con una ciotola rovesciata e lasciala riposare per mezz’ora.
Dopo il riposo realizza dei filoncini e suddividili in tocchetti da ca. 2-3 grammi.
Appoggia ora il ferretto sopra il primo tocchetto, poggia sopra la mano con il palmo aperto e comincia ad avvolgere la pasta al ferretto esercitando una leggera pressione, muovendo la mano avanti e indietro. Otterrai così i tuoi maccheroncini, della lunghezza di ca. 8 cm.
Staccali ora dal ferretto e riponili su una teglia foderata di carta forno (o su uno strofinaccio pulito) e leggermente infarinata. Prosegui fino ad aver esaurito tutto l’impasto.
PER IL CONDIMENTO
Togli la salsiccia dal budello poi sgranala bene a mano. Falla rosolare in una padella antiaderente a fiamma viva e senza condimento poi tienila da parte.
Pulisci i funghi, tagliali a lamelle sottili poi falli stufare nella padella antiaderente con lo spicchio d’aglio schiacciato e un filo d’olio EVO. Quando saranno diventati morbidi aggiungi il sale e il pepe, il prezzemolo tritato, mescola velocemente e aggiungi la salsiccia precedentemente rosolata.
Sciogli la bustina di zafferano in poca acqua calda.
CUOCI E ASSEMBLA
Porta a bollore una capiente pentola d’acqua salata, poi tuffaci i tuoi maccarones e portali a cottura: saranno necessari 3-4 minuti da quando vengono a galla.
Scola la pasta direttamente nella padella con il condimento, assieme ad un paio di cucchiai di acqua di cottura. Aggiungi ¾ del pecorino grattugiato e salta il tutto per amalgamare gli ingredienti. Aggiungi ora lo zafferano disciolto in acqua e manteca la pasta.
Trasferisci nei piatti di portata, spolvera con il pecorino rimanente e servi immediatamente.
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