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In cucina con Sonia
6/12/2022
INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DA PLUMCAKE DI CM 28 X 10, ALTO 7 CM
Mix farine senza glutine 435 g
Uova medie (200 g senza guscio) 4
Zucca delica o mantovana, lessata o al forno160 g
Burro a temperatura ambiente80 g
Zucchero semolato80 g
Lievito di birra disidratato7 g
Vaniglia1 bacca
Sale q.b.
PER IL RIPIENO
Gocce di cioccolato 60 g
Per spennellare e guarnire
Uova1
Mandorle a lamelle q.b.
PREPARAZIONE
Per preparare il pan brioche alla zucca con gocce di cioccolato metti nella ciotola di una planetaria munita di foglia la farina, il lievito e lo zucchero.
Con un frullatore a immersione frulla la polpa di zucca con le uova e il pizzico di sale, aziona la macchina e aggiungila agli altri ingredienti assieme alla vaniglia.
Lascia che l’impasto si amalgami e risulti appiccicoso ma non troppo, poi aggiungi 60 g di burro morbido, ma non molle, a piccoli pezzetti; mi raccomando: non aggiungere altro burro finché quello precedente non è stato completamente assorbito.
Quando l’impasto sarà liscio, capovolgilo sul piano di lavoro precedentemente unto con 10 g di burro fuso e forma una palla che adagerai in una ciotola già unta con il burro rimanente.
Sigilla la ciotola con la pellicola trasparente e lascia lievitare l’impasto per almeno 2 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, capovolgi l’impasto sul piano di lavoro, forma un filone che taglierai in 4 pezzi di uguale peso (circa 230 g l’uno).
Appiattisci i pezzi ottenuti e forma dei rettangoli di cm 28 x cm 12, dove posizionerai 15 g di gocce di cioccolato, sparpagliandole.
Arrotola i rettangoli e forma poi delle palline che adagerai nello stampo imburrato e infarinato, ponendo la chiusura verso il basso. Riempi lo stampo con le altre tre e lascia lievitare per circa 30 minuti nel forno spento.
Poi quando l’impasto arriverà al bordo dello stampo, sbatti un uovo, spennella la superficie del dolce e cospargilo con le lamelle di mandorla.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170° per circa 30 minuti. Se la superficie del dolce dovesse scurirsi troppo, coprila con un foglio di alluminio e continua la cottura. Prima di toglierla dal forno fai la prova stecchino.
Sforna il pan brioche di zucca, lascialo intiepidire ed estrailo dallo stampo. Servi il tuo pan brioche di zucca ancora tiepido: guarda tu stesso quanto è goloso!
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