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In cucina con Sonia
11/1/2024
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PER LA CREMA AL MASCARPONE
acqua 80 g
zucchero 140 g
tuorli d’uovo 6
mascarpone 500 g
PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO
cioccolato fondente 400 g
panna fresca liquida 200 g
PER LE BASI
pandoro 4 fette
PER DECORARE
rametti di ribes q.b.
zucchero q.b.
foglioline di menta q.b.
Per preparare questa ricetta ho innanzitutto pastorizzato le uova per la crema al mascarpone: ho messo l’acqua e lo zucchero in un pentolino e li ho fatti scaldare per ottenere uno sciroppo, dapprima mescolando con un cucchiaio e poi oscillando il pentolino. Quando ha raggiunto la temperatura di 115° ho iniziato a sbattere i tuorli nella planetaria munita di frusta e, quando ha raggiunto i 121°, ce l’ho versato dentro a filo e poi ho lasciato lavorare la macchina fino a far raffreddare completamente il composto.
A questo punto l’ho unito un cucchiaio alla volta al mascarpone, mescolando per ammorbidirlo. Poi ho ripreso la crema con le fruste e l’ho tenuta da parte in frigorifero.
Per la ganache al cioccolato ho messo a fondere il cioccolato tritato a bagnomaria, poi vi ho aggiunto la panna calda, ho emulsionato bene con una frusta e ho tenuto in caldo.
Nel frattempo ho tagliato a fette il pandoro, l’ho fatto tostare in forno a 180° per 10 minuti e l’ho impiattato ricoprendolo con la ganache al cioccolato e accompagnandolo con la crema di mascarpone. Ho decorato con un rametto di ribes passato nello zucchero e con qualche fogliolina di menta.
Il mio pandoro tostato con crema al mascarpone e ganache al cioccolato è pronto!
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