Pane al latte giapponese

PREPARAZIONE : 60 min. LIEVITAZIONE : 6 ore per lo antipasto, 4 ore per il pane. COTTURA : 50 min. DIFFICOLTÀ : facile COSTO : economico Pane al latte con metodo giapponese: ingredienti per uno stampo rettangolare 25×10 cm Per lo starter Tangzhong acqua 100 g farina manitoba 25 g Per l'impasto antipasto farina manitoba 350 g zucchero semolato 55 g sale fino 7 g uova medie intere 1 lievito di birra secco 4 g burro ammorbidito 50 g* latte tiepido 110 g Per COMPLETARE farina 00 qb panna fresca liquida qb procedimento per Lo antipasto tangzhong Il metodo particolarissimo per fare questa versione giapponese di pane al latte prevede uno starter, una sorta di lievitino iniziale.

 

In una ciotola metti la farina manitoba. In un pentolino porta l'acqua a 65°, poi versala nella ciotola contenente la farina e mescola bene con una frusta manuale per attivare gli amidi e ottenere una consistenza gelatinosa. Ottenuto un composto liscio, trasferisci di nuovo il tutto nel pentolino e portalo a sfiorare il bollore. Infine travasalo in una ciotolina, coprilo con pellicola a contatto, lascialo raffreddare e poi mettilo a riposare in frigorifero per almeno 6 ore (meglio se per tutta la notte). Otterrai così il tuo antipasto. per L'impasto Ottenuto lo starter, nella planetaria munita di gancio unisci la farina, lo zucchero e il lievito e incorpora anche lo starter tangzhong. Aziona la macchina, sbatti l'uovo nel latte tiepido e uniscilo agli altri ingredienti. Quando l'impasto si sarà incordato al gancio, unisci il burro morbido, un pezzetto alla volta, alternandolo al sale e aspettando che venga assorbito per bene prima di aggiungerne altro. Lievitazione Trasferisci il composto sul piano di lavoro leggermente imburrato e finisci di lavorarlo per dargli la forma di una palla. Trasferiscila in una ciotola imburrata, coprila con pellicola trasparente e ponila a lievitare in forno spento con luce accesa per almeno 3 h, fino al raddoppio del volume. Le pieghe Ora che il tuo impasto è lievitato per bene, dividilo in tre porzioni da 240 g l'una, conferisci a ciascuna una forma sferica e lascia riposare per altri 30 minuti. A questo punto prendile una a una, infarinale leggermente sulla superficie, appiattiscile a mano e poi stendile con il materiallo fino a conferirgli la forma di una lingua di circa 30 cm, quindi procedere con la piegatura. Piega la inferiore della lingua portando il bordo in corrispondenza del centro verso il centro dell'impasto, poi fai lo stesso con la metà superiore, facendo in modo che i borsi si sovrappongano leggermente. Premi il punto di giuntura con delicatezza e poi ruota l'impasto di 90 gradi sul piano di lavoro, facendo in modo da ritrovarti con la linea di giuntura dei bordi in verticale davanti a te. Allunga leggermente il panetto con le mani, poi porta il bordo superiore al centro e arrotola il tutto avvolgendo l'impasto portandolo verso di te. Capovolgilo in modo da portare in alto la giuntura e pinzala bene con le dita, quindi metti tutto nello stampo imburrato e infarinato, con la giuntura appoggiata sul fondo. Fai lo stesso con le altre porzioni di impasto, disponile l'una accanto all'altra nello stampo e lascia lievitare per 30-40 in forno spento con luce accesa fino al raddoppio del volume. COTTURA Spennella la superficie dell'impasto con la panna e un pennello da cucina, molto delicatamente. Cuoci in forno statico preriscaldato a 160° per 50 minuti e lascia raffreddare il pane al latte prima di sformarlo.