Pane di zucca

Ingredienti

 

Farina 0 400 g

Farina manitoba 200 g

Zucca delica lessata o cotta al forno 300 g

Lievito di birra disidratato 3,5 g

Miele 20 g

Acqua 160 g

Sale 8 g

Olio extravergine d'oliva 30 g

 

Procedimento

Cuoci la zucca

Per preparare il pane di zucca occupati innanzitutto della zucca: tagliala a pezzetti o a fette, posizionala su un foglio di carta forno e avvolgila tra due fogli di alluminio, quindi sigilla bene l'alluminio formando un pacchetto ben chiuso. Inforna in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30-40 minuti finché la zucca risulterà tenera, poi lasciala raffreddare e frullala con un frullatore a immersione.

 

Impasta il pane

Metti nella ciotola della planetaria munita di gancio le due farine e il lievito di birra disidratato; aziona la macchina e aggiungi la purea di zucca, il miele, l’acqua e l’olio. Lascia lavorare la planetaria e, quando l’impasto sarà incordato, ovvero quando sarà attorcigliato al gancio, aggiungi il sale e impasta ancora per un paio di minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

 

A questo punto, capovolgilo sul piano leggermente oliato e lavoralo per ottenere una palla che andrai a posizionare in una ciotola capiente leggermente oliata. Copri la ciotola con della pellicola trasparente e mettila nel forno spento con la luce accesa a lievitare per circa 2 ore e mezza. L’impasto dovrà arrivare al bordo della ciotola raddoppiando il suo volume iniziale.

 

Forma gli spicchi

Una volta che l’impasto sarà lievitato, ribaltalo sul piano di lavoro leggermente oliato, sgonfialo e riforma una palla. Prendi uno spago, immergilo in una ciotolina di olio, sgocciolalo e poi lega la palla facendo passare il filo sotto di essa e formando 8 spicchi. Ferma lo spago sulla sommità del pane facendo un fiocco e ponilo a lievitare su una teglia foderata con carta forno per circa 1 ora nel forno spento con la luce di cortesia accesa.

 

Trascorso il tempo indicato, spennella la superficie del pan di zucca con del latte e inforna in forno statico preriscaldato a 170° per circa 40 minuti. Se trascorsi i primi 20 minuti il pane tendesse a scurirsi un po’ troppo, coprilo con un foglio di alluminio e continua la cottura. Sforna e lascia raffreddare: il tuo pane di zucca è pronto per essere gustato!