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In cucina con Sonia
1/2/2023
Panzanella croccante
ingredienti per 4 persone
pane raffermo 300 g
cetrioli 300 g
pomodori ramati 300 g
olio extravergine di oliva 50 g
mandorle pelate 40 g
olive nere denocciolate 80 g
aceto di vino 2-3 cucchiai
cipolla rossa 100 g
Trancio di salmone marinato 220 g
origano q.b
basilico 10 foglie
procedimento
Taglia il pane a cubetti e trasferiscili in una ciotola. Condisci con l’origano secco, il sale, l’olio, il pepe e mescola tutto.
Distribuiscili su una leccarda foderata con carta da forno e fai cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 10-15 minuti fino a quando risulteranno belli dorati. Sfornali e falli raffreddare.
Intanto dedicati alle verdure: sbuccia le cipolle e tagliale a metà e poi ricava dei filetti.
Priva i cetrioli della buccia e tagliali in striscioline e poi a cubetti così come per i pomodori. Metti le verdure in un recipiente e aggiungi le foglie di basilico spezzettate a mano.
Mescola il pane con le verdure, unisci i filetti di trancio di salmone, le olive e condisci con aceto, olio, sale e pepe. Trita grossolanamente le mandorle e tostale in padella o al forno per renderle croccanti, poi una volta fredde uniscile al resto degli ingredienti. Mescola tutto per bene.
Servi la panzanella croccante completando con un filo di olio evo a crudo.
Pappa al pomodoro
Ingredienti per 4 persone
pane raffermo toscano 200 g
aglio 2 spicchi
cipolla 150 g
olio extravergine d’oliva 50 g
pomodori pelati 850 g
sale e pepe q.b.
basilico 8 foglie
brodo vegetale 300 g
Procedimento
Trita la cipolla e l’aglio* e falli appassire a fuoco dolce per 10-15 minuti in un tegame capiente**. Una volta appassiti, aggiungi i pelati in tegame e schiacciali con i rebbi di una forchetta; sala leggermente, e fai insaporire e rapprendere leggermente il sugo.
Nel frattempo, taglia il pane toscano a fette di 1 cm.
Una volta che il pomodoro sarà pronto, aggiungi le foglie di basilico, circa 300 g di brodo, le fette di pane raffermo spezzettate, mescola il tutto e lascia riposare coprendo la pentola da un coperchio a buona tenuta per 10-15 minuti; così facendo il pane assorbirà i liquidi.
Trascorso il tempo indicato, con il dorso di un cucchiaio, mescola il pane fino a renderlo una pappa. Aggiusta di sale e, se serve, unisci dell’altro brodo per rendere più o meno umida e cremosa la pappa.
Condisci il tutto con dell’olio extravergine d’oliva a piacimento e servi immediatamente.
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