Pappardelle al ragù di cinta senese

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 

PER LA PASTA FRESCA

Farina 300 g
uova medie 3
acqua 1-2 cucchiai

PER IL CONDIMENTO

Lonza di cinta senese 400 g

Salsiccia di cinta senese 400 g 

Cipolla rossa 80 g

Carote 60 g

Sedano 60 g

Alloro 3 foglie

Ginepro 4 bacche

Vino rosso chianti 120 g

Polpa di pomodoro 700 g

Olio extravergine di oliva 60 g

Sale q.b.

Pepe q.b. 

 

PROCEDIMENTO

Per preparare le pappardelle al ragù di cinta senese trita le verdure (sedano, carote e cipolle) finemente. Falle rosolare in una pentola dal fondo largo assieme all’olio, alle foglie di alloro e alle bacche di ginepro schiacciate.

 

Nel frattempo, taglia a fettine spesse circa ½ cm la lonza. Ricava poi delle striscioline della stessa misura e infine dei cubetti sempre spessi circa ½ cm.

 

Quando le verdure saranno pronte, aggiungi la lonza a cubetti, alza la fiamma e fai rosolare la carne. Aggiungi quindi la salsiccia privata del budello e spezzettata con le mani. Falla rosolale fino a far asciugare il liquido che rilascerà in cottura.

 

Sfuma la carne con il vino rosso, fai evaporare bene l’alcool e aggiungi la passata di pomodoro. Aggiusta di sale e pepe e cuoci coprendo con coperchio a fuoco basso per almeno 2 ore o fino a che il ragù non si sarà addensato.

 

LA PASTA FRESCA

In una ciotola metti la farina, fai una conca al centro e sgusciaci le uova. Impasta gli ingredienti e se necessario, aggiungi 1-2 cucchiai di acqua per rendere più morbido l’impasto.

Rendi la pasta bella liscia, forma una pallina e mettila a riposare sotto una ciotola rovesciata per almeno mezzora.

 

Trascorso il tempo di riposo, stendi metà dell’impasto con il matterello per ottenere una sfoglia di 0,8 mm di spessore, aiutandoti con un po’ di farina sul piano di lavoro.

 

Infarina bene la sfoglia e piega entrambi i lati opposti di 2-3 dita verso l’interno, più di una volta fino a che non si tocchino. A quel punto piegali su se stessi (a libro) e ricava le pappardelle tgliandole con una larghezza di 2,5 cm e dandole una lunghezza di circa 20 cm.

Fai la stessa cosa con l’altro pezzo di pasta fresca.

 

Srotola le pappardelle e cospargile di farina, quindi dividile in 4 mucchietti che disporrai su una teglia sulla quale avrai appoggiato uno strofinaccio pulito ed infarinato.

 

In alternativa puoi utilizzare una macchinetta tira pasta e tagliare le pappardelle con l’apposito rullo.

CUOCI E CONDISCI LE PAPPARDELLE

Lessa le pappardelle in abbondante acqua bollente salata lasciandole al dente. Scolale e mettile direttamente nella pentola con il ragù. 

 

Mescola bene le pappardelle al condimento per amalgamare tutti i sapori. Le pappardelle al ragù di cinta senese sono pronte: servile ben calde e sugose!