Pasticciotti

Pasticciotti

 

Ingredienti per 6 pasticciotti di cm 10 x 6 x 2 cm di altezza

 

Per la frolla

 

farina 00 250 g
strutto 140 g (o burro)
zucchero a velo 125 g
tuorli 2
vaniglia 1 cucchiaino di estratto
limone la scorza grattugiata di 1
sale fino 1 pizzico

 

Per il ripieno

tuorli 4
amido di mais 30 g
zucchero semolato 90 g
latte fresco intero 300 g
scorza di 1 limone
amarene sciroppate 12 con sciroppo
vaniglia 1 cucchiaino di estratto

 

Per spennellare

albume 1

 

Per decorare

zucchero a velo q.b.

 

Procedimento

 

Per la frolla

 

Incomincia dalla frolla. Taglia a pezzetti il burro freddo da frigorifero e mettilo in un cutter (robot da cucina munito di lame).

Unisci la farina e frulla per qualche secondo fino a che il burro diventerà della consistenza della sabbia.

Aggiungi lo zucchero a velo, i tuorli, l’estratto di vaniglia, la scorza grattugiata del limone e il sale. Frulla di nuovo fino a che gli ingredienti si amalgameranno.

Ribalta il composto sul piano di lavoro e impastalo velocemente fino a che non diventerà liscio ed omogeneo (non troppo a lungo, altrimenti si surriscalderà col calore delle mani).

Stendi la frolla tra due fogli di carta forno fino ad arrivare ad uno spessore di 4-5 mm e mettila a riposare e rassodare in frigorifero per almeno mezz’ora.

 

Per la crema

 

In un pentolino mescola il latte freddo, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia.

Porta a sfiorare il bollore e nel frattempo mischia in una ciotola i tuorli, lo zucchero e l’amido di mais fino ad ottenere una crema (aggiungi anche un goccio di latte se il composto sarà troppo asciutto).

Quando il composto di latte arriverà al bollore, versalo sul composto di tuorli, mescola bene con una frusta per eliminare tutti i grumi e rimetti tutto sul fuoco dolce, mescolando fino a che non si addenserà.

Una volta addensata, versa la crema in una terrina, coprila a contatto con la pellicola trasparente e lasciala raffreddare a temperatura ambiente e poi mettila in frigorifero per almeno mezzora.

 

Componi i pasticciotti

 

Adagia la frolla su un piano di lavoro e ricava 6 ovali leggermente più grossi degli stampini per i pasticciotti che ritaglierai appoggiando uno stampino sulla frolla e ritagliando con un coltellino o con una rotella taglia pasta.

Rivesti interamente gli stampini ovali da pasticciotti con la frolla ed elimina la pasta che fuoriesce dai bordi con la lama di un coltellino.

Bucherella la frolla sul fondo con i rebbi di una forchetta e metti gli stampini in frigorifero per 15 minuti.

Nel frattempo, rimpasta la frolla avanzata, arrivando ad uno spessore più sottile, di circa 3 mm; stendila tra due fogli di carta da forno e metti anch’essa in frigorifero a rassodare.

Una volta freddi, estrai gli stampini dal frigorifero, disponi sul fondo la crema pasticcera fino a metà stampino (circa 50 g), metti poi al centro due amarene sciroppate schiacciandole e ricopri poi il tutto con dell’altra crema pasticcera (sempre circa 50 g) formando una gobbetta al centro.

Con la frolla avanzata, ritaglia degli ovali della stessa dimensione della parte superiore degli stampini con cui richiuderai i pasticciotti premendo la frolla sui bordi per sigillarli ed eliminando quella in eccesso.

Spennella la superficie dei pasticciotti con dell’albume leggermente sbattuto e cuocili in forno statico preriscaldato a 220° per circa 12 minuti o fino a che la parte superiore sarà bella dorata.

Una volta pronti, estraili dal forno e lasciali raffreddare completamente negli stampini prima di sformarli. Quando saranno freddi, sformali, impiattali e cospargili con dello zucchero a velo.