Pastiera al fondente

Ingredienti per una tortiera del diametro di 24 cm e alta 3,5 cm

Per la frolla

farina 00 375 g

burro 225 g

zucchero a velo 150 g

tuorli 3 (60 g)

vaniglia 1 cucchiaino di estratto

limoni non trattati la scorza di 1

sale 1 pizzico

 

Per la crema pasticcera

latte fresco intero 60 g

tuorli 1 (20 g)

amido di mais 5 g

zucchero semolato 20 g

vaniglia 1/2 cucchiaino di estratto

limoni non trattati la scorza di ½

sale 1 pizzico

 

Per il ripieno

crema pasticcera 100 g

grano cotto 270 g

latte fresco intero 140 g

burro 30 g

zucchero semolato 200 g

ricotta vaccina 280 g

uova medie intere 2 (100 g)

tuorli 2 (40 g)

arancia candita 60 g

crema spalmabile al gianduia 90 g

sale 1 pizzico

 

Procedimento

La frolla

Per preparare la tua pastiera al fondente inizia con la frolla: nella ciotola di cutter (robot da cucina munito di lame) metti il burro freddo da frigorifero e la farina.

Aziona il. cutter per 30 secondi e riduci il burro fine come la sabbia.

 

Aggiungi lo zucchero, i tuorli, la scorza di limone, la vaniglia e il sale. Aziona la macchina e lascia che gli ingredienti si compattino.

 

Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, ribalta la frolla sul piano di lavoro e forma una palla.

 

Stendi 520 g di impasto tra due fogli di carta forno e tirala con un matterello fino ad ottenere un cerchio di 31 cm.

 

Tira la restante frolla (circa 280 g) formando un rettangolo di 3 mm di spessore con cui farai le strisce per ottenere le losanghe sulla pastiera.

 

Metti a raffreddare in frigorifero le frolle stese mentre ti occuperai della preparazione del ripieno.

 

La crema pasticcera

Per la crema pasticcera, metti a scaldare il latte in un pentolino assieme alla vaniglia, al pizzico di sale e alla scorza di limone grattugiata.

 

In una ciotola mischia i tuorli, l’amido di mais e lo zucchero e, quando il latte arriverà a sfiorare il bollore, versalo nella ciotola e miscela per bene il tutto.

 

Rimetti sul fuoco ad addensare, poi trasferisci la crema ottenuta in una ciotola, copri con la pellicola trasparente da cucina a contatto e lascia raffreddare.

 

Il ripieno

Per il ripieno, metti in un pentolino il latte e il burro, poi quando si. sarà sciolto, aggiungi il grano  e cuocilo finché non otterrai un composto denso e quasi asciutto, poi lascia raffreddare.

 

In una ciotola frusta la ricotta con lo zucchero e aggiungi le uova intere, i tuorli, la crema pasticcera, la Crema Gianduia fondente, l’arancia candita, il sale; aggiungi il composto di grano e amalgama gli ingredienti. Il tuo ripieno è pronto!

 

Componi il tuo dolce

Imburra una tortiera, preferibilmente con fondo estraibile, e ricopri il fondo di carta forno. Rivestila con la frolla facendola ben aderire alla base e alle pareti.

 

Elimina la frolla in esubero dai bordi con un coltellino e poi bucherella il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta.

 

Riempi il guscio di frolla con il ripieno, quindi riprendi la sfoglia rettangolare di frolla dal frigorifero e con una rotella tagliapasta dentellata ricava 7 strisce larghe 2 cm. Disponi le strisce intrecciate formando dei rombi (le classiche losanghe) sulla superficie della pastiera.

 

Inforna la tua pastiera al fondente in forno statico a 175° per circa 50-60 minuti. A cottura avvenuta, estrai la pastiera dal forno e lasciala raffreddare completamente, poi sformala.

 

Lascia riposare la tua pastiera al fondente e poi gustala in tutta la sua bontà!