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In cucina con Sonia
7/10/2022
PATATAS BRAVAS
PREPARAZIONE: 30 min.
COTTURA: 25 min.
DIFFICOLTÀ: facile
COSTO: economico
Ingredienti per 4 persone
patate gialle 1 kg
paprika dolce in polvere 2 cucchiai
Per la salsa brava
aglio 1 spicchio
cipolle rosse 100 g
peperoncino dolce in polvere 2 g
peperoncino piccante in polvere 1 g
farina 00 30 g
acqua 300 g
olio extravergine di oliva 30 g
sale fino q.b.
Per friggere
olio di arachidi 1 l
Patatas bravas: procedimento
La salsa
Inizia dalla salsa. Monda l’aglio e la cipolla, per tritare finemente quest’ultima. Lascia appassire entrambi per qualche minuto in una padella antiaderente, assieme all’olio extravergine di oliva. Aggiungi anche i due peperoncini in polvere. Ora la farina, da incorporare per bene. Aggiungi l’acqua e mescola bene per far rapprendere la salsa, quindi condisci se vuoi con un pizzico di sale. Frulla tutto con un frullatore a immersione per ottenere una salsa liscia. Tienila da parte e procedi con le patate.
Le patate
Lava bene le patate e poi pelale con un pela verdure. Tagliale in quarti nel senso della lunghezza e poi a metà. Falle lessare in acqua bollente salata per 9-10 minuti, cuocendole ma senza spappolarle. Scolale per bene. Scalda, in una pentola bassa e larga, l’olio di arachidi fino a fargli raggiungere i 175°. Immergi un po’ di patate per volta per farle ben dorare, quindi scolale su un foglio di carta assorbente.
Non ti resta che condire le patate fritte con la paprika e un pizzico di sale, per servirle poi con la salsa. Patatas bravas pronte!
SALMOREJO
PREPARAZIONE: 20 MINUTI
RAFFREDDAMENTO: 120 MINUTI
COTTURA: 5 MINUTI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Pomodori maturi 1 kg
pane raffermo 150 g
aglio 1 spicchio
aceto 1 cucchiaio
acqua 250-300 g
olio evo 50 g
sale e pepe q.b.
PER ACCONPAGNARE
uova sode 2
prosciutto Jamon Serrano 8 fettine
PREPARAZIONE
IL SALMOREJO
Sbriciola grossolanamente la mollica di pane raffermo con le mani e tienila da parte.
Sbollenta i pomodori e privali della buccia esterna, poi tagliali a metà ed elimina la parte centrale verde.
Tagliali a pezzettoni e mettili in un cutter (robot da cucina munito di lame) assieme all’aglio, e all’acqua. Frulla tutto fino ad ottenere una purea rustica e densa (regolati con l’acqua a seconda della densità che preferisci).
Aggiungi l’olio, l’aceto e aggiusta di sale e pepe, quindi frulla di nuovo per ottenere una vellutata densa e cremosa.
Metti la crema in un contenitore con coperchio in frigorifero a raffreddare per bene, poiché il salmorejo va servito freddo!
Nel frattempo rassoda 2 uova, poi tagliale a metà.
Servi il salmorejo nelle ciotole accompagnando ogni ciotola con mezzo uovo sodo tagliato a metà (o a cubetti ) e 2 fettine di Jamon Serrano.
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