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In cucina con Sonia
4/11/2022
Ingredienti per una pavlova di 20 cm di diametro (per circa 8/10 persone)
Per la meringa
albumi 160 g
zucchero semolato extrafine 330 g
amido di mais 30 g
cremor tartaro 4 g
aceto di mele (o succo di limone) 2 cucchiai
Per guarnire
panna fresca liquida 200 g
zucchero a velo 20 g
mascarpone 200 g
kiwi, fragole, lamponi, mirtilli 200 g totali (puliti)
frutto della passione 2
Procedimento
La teglia
Per fare la Pavlova, inizia a preparare la teglia in cui la cuocerai: stendi un foglio di carta forno sul piano di lavoro e traccia al centro un cerchio di 20 cm, aiutandoti con il cerchio apribile di uno stampo a cerniera.
Imburra leggermente la teglia (o spruzzala con lo staccante) in modo che la carta forno aderisca senza spostarsi quando modellerai la meringa, e stendi la carta da forno capovolta, ovvero col segno appena tracciato a contatto con la teglia ma non con la meringa.
Pavlova
La base
Preriscalda il forno in modalità statica a 100°. Monta gli albumi con una planetaria munita di fruste e impostata a media velocità (puoi usare anche uno sbattitore elettrico).
Appena gli albumi cominciano a gonfiarsi e diventano bianchi aggiungi in tre volte distinte lo zucchero, continuando a montare per un paio di minuti tra un’aggiunta e l’altra.
Quando gli albumi saranno ben gonfi aggiungi l’amido di mais setacciato assieme al cremor tartaro, continua a montare per 2-3 minuti e poi aggiungi l’aceto di mele (o il succo di limone); monta per altri 2 minuti per ottenere un composto molto spumoso, leggero e stabile. La base è pronta.
Pavlova
Stendi la meringa seguendo la circonferenza, riempiendola completamente, creando un disco irregolare con un contorno frastagliato, oppure, come ho fatto io, lisciando i bordi e portando la meringa verso l’alto, stringendo la circonferenza. In entrambi i casi, forma una conca nel centro dove collocherai la panna e la frutta.
Cottura
Inforna per 3-4 ore la meringa nel ripiano centrale del forno.
Una volta cotta, spegni il forno, socchiudi lo sportello frapponendo un cucchiaio di legno (o lasciando lo sportello aperto) e lasciaci dentro la Pavlova a raffreddare completamente. Posiziona poi la meringa ormai fredda su un’alzatina o sul piatto da portata.
La guarnizione: la frutta e la crema
Mentre la Pavlova raffredda, dedicati alla frutta. Lava le fragole e tagliale a spicchi senza eliminare il picciolo. Sbuccia il kiwi, taglialo a metà e riducilo a fettine sottili.
Pavlova
Taglia a metà i frutti della passione ed estrai il contenuto semi liquido travasandolo in una ciotolina.
Pavlova
Monta la panna fresca liquida, assieme al mascarpone (freddi da frigorifero!) e allo zucchero a velo con le fruste elettriche fino a che gli ingredienti diventeranno molto cremosi e densi.
Stendi la panna al centro della pavlova e decorala poi con la frutta: fragole, kiwi, frutti di bosco lavati e asciugati. In ultimo cospargila con il frutto della passione. La tua pavlova è pronta!
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