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In cucina con Sonia
1/12/2022
Farina 00400 g
Acquatiepida200 g
Sale1 pizzico
Olio extravergine d'oliva1 cucchiaio
Aglionepulito100 g
Olio extravergine d'oliva50 g
pomodoropassata o pelati750 g
Vino biancoo 1 cucchiaio di aceto di vino80 g
peperoncino piccante1
Saleq.b.
Per realizzare i pici fatti a mano, metti la farina in una ciotola capiente e aggiungi l'acqua tiepida, il sale e l'olio. Impasta fino ad amalgamare tutti gli ingredienti e, una volta che il composto avrà raggiunto una buona consistenza, trasferiscilo sulla spianatoia leggermente infarinata e continua a lavorarlo fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Forma una palla e lasciala riposare per mezz'ora sotto una ciotola rovesciata.
Trascorso il tempo di riposo, puoi formare i tuoi pici in due modi:
Se possiedi l’attrezzo adatto (chiamato appunto “mattarello per pici”) ti basterà stendere l’impasto sulla spianatoia infarinata con un mattarello classico, fino a fargli raggiungere uno spessore di circa 2 mm, passarvi sopra l’utensile per pici premendo con decisione sull’impasto, staccare l’una dall’altra le listarelle ottenute e lavorarle una a una, arrotolandole con le mani in modo da formare dei filoncini di spessore omogeneo.
Se non hai a disposizione il “mattarello per pici” puoi stendere l’impasto e tagliarlo con un coltello, cercando di ottenere delle listarelle dallo spessore il più possibile omogeneo e poi farle scivolare una a una sulla spianatoia per dare forma ai pici.
In alternativa puoi prelevare dei pezzetti di pasta e farli rotolare sulla spianatoia per formare dei lunghi cilindri irregolari, spostandoti con le dita dal centro verso l’esterno, in modo da assottigliarli fino a ottenere uno spessore di pochi mm.
Sbuccia gli spicchi di aglione, mettili nel cutter insieme a 2 cucchiai d'olio e frulla fino a ottenere una crema. Trasferisci la crema ottenuta in un tegame con 2-3 cucchiai d'olio e falla scaldare a fuoco dolce per 10 minuti in modo che non si scurisca.
In alternativa puoi schiacciare l'aglione con lo schiaccia aglio o affettare gli spicchi sottilmente e lasciarli sciogliere in cottura.
Se vuoi dare un tocco piccante, aggiungi ora il peperoncino e lascialo scaldare per un paio di minuti con l'aglio. Quindi sfuma con il vino bianco (o con un cucchiaio di aceto di vino), lascia evaporare l'alcol e aggiungi il pomodoro (puoi scegliere tra passata, pelati o entrambi).
Dai una mescolata e lascia cuocere a fiamma dolce fino a che il sugo non avrà raggiunto una consistenza densa. Aggiusta di sale, spegni il fuoco e tieni in caldo.
Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata e immergivi i pici. Dal momento in cui saranno tornati a galla e l’acqua avrà ripreso bollore, lasciali lessare per circa 4 minuti, quindi scolali e trasferiscili nella padella con il sugo all’aglione. Mescola il tutto, lascia insaporire per qualche secondo e servi i pici ben caldi!
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