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In cucina con Sonia
4/11/2022
INGREDIENTI PER 18 PIZZELLE
PER L’IMPASTO
Farina manitoba 135 g
farina 00 265 g
acqua 250 g
olio extravergine di oliva 10 g + q.b. per il piano di lavoro
sale fino 8 g
lievito di birra secco 3,5 g
IL CONDIMENTO
formaggio grattugiato 60 g
pomodoro passata 400 g
scalogno 30 g
olio extravergine di oliva 30 g
basilico 24 foglie
PER FRIGGERE
olio di arachidi 1 l
PROCEDIMENTO
PER L’IMPASTO
In una planetaria munita di gancio unisci la farina e il lievito di birra. Aziona aggiungendo l’acqua in cui avrai disciolto il sale.
Lascia in azione la planetaria fino a che l’impasto non si incordI, ovvero non si attorcigli al gancio, poi aggiungi l’olio a filo poco alla volta.
Ora trasferisci tutto sul piano di lavoro leggermente oliato e ottieni una sfera, pirlandola ovvero ruotandola su se stessa per renderla perfettamente sferica e compatta; ponila in una ciotola coperta con pellicola trasparente, a lievitare: l’ideale sarebbe lasciar lievitare l’impasto in forno spento, in un ambiente che abbia circa 25-28° di temperatura, per 3 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, ribalta l’impasto sulla spianatoia leggermente oliata e dividilo in 18 pezzetti da circa 35 g l’uno, con ognuno dei quali otterrai una pallina.
Lascia riposare le palline per 30 minuti su una teglia foderata con carta forno coprendole con pellicola trasparente.
PER LA FARCITURA
Monda e trita finemente lo scalogno e fallo appassire per pochi minuti nell’olio extravergine di oliva. Aggiungi il pomodoro e il sale. Fallo andare a fuoco basso per almeno una ventina di minuti.
Spegni il fuoco e aggiungi 5-6 foglie di basilico spezzettato a mano.
FRIGGI E COMPONI
Trascorso il tempo di riposo, prendi ogni pallina e pressala al centro allargandola lievemente, lasciando quindi i bordi più alti e immergila immediatamente nell’olio di arachidi portato a 175°.
Immergi 3-4 pizzelle alla volta, e friggile fino alla doratura. Scolale su dei fogli di carta assorbente.
Ora che sono ancora calde, farcisci le pizzelle con 1 cucchiaino di sugo di pomodoro, una spolverata di formaggio grattugiato e 1 fogliolina di basilico a decorare. Le tue montanare sono pronte!
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