Polenta con ragù, verdure e fonduta

POLENTA CON RAGU’, VERDURE E FONDUTA PREPARAZIONE: 40 minuti COTTURA: 2,5 ore DIFFICOLTA’: facile COSTO: basso INGREDIENTI PER 4 PERSONE PER LA POLENTA farina di mais per polenta 190 g acqua 750 g sale grosso 1 pizzico olio EVO 1 cucchiaio PER IL RAGÙ BIANCO macinato di vitello 400 g sedano 50 g carote 100 g cipolle dorate 50 g funghi secchi 20 g vino rosso 200 g alloro 2 foglie brodo vegetale 200 g sale e pepe q.b. olio evo q.b. PER LE VERDURE peperone rosso 200 g peperone giallo 200 g zucchine 400 g prezzemolo un ciuffo sale q.b. olio EVO q.b. PER LA CREMA DI PARMIGIANO Parmigiano grattugiato 150 g panna fresca 150 g

 

PROCEDIMENTO PER IL RAGÙ Per prima cosa metti in ammollo i funghi secchi in una ciotolina insieme al brodo caldo. Mentre si ammorbidiscono dedicati alle verdure per il soffritto: pulisci il sedano eliminando la base, le foglie e i filamenti dei gambi, quindi monda le carote, pelale e fai lo stesso con le cipolle. T Taglia tutto a brunoise e metti ad appassire in una padella antiaderente con un filo d’olio, l’alloro e un pizzico di sale. Quando le verdure si saranno ammorbidite aggiungi anche la carne macinata, sgranandola bene con un cucchiaio di legno e lasciala rosolare. Sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare a fuoco vivace. A questo punto strizza i funghi, tagliali grossolanamente a coltello e aggiungili al resto del condimento. Quindi aggiusta di sale e pepe aggiungi il brodo vegetale nel quale hai fatto rinvenire i funghi, copri la pentola con il coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ora, aggiungendo altro brodo se necessario. PER LE VERDURE Pulisci i peperoni e tagliali a quadretti di 2 cm di lato; monda le zucchine e tagliale prima a metà nel senso della lunghezza e poi a tocchetti. In una padella antiaderente scalda un filo d’olio e mettici a rosolare i peperoni, poi unisci anche le zucchine, aggiusta di sale e pepe e prosegui la cottura a tegame coperchio per 5 minuti. Trita finemente il prezzemolo e aggiungilo nella pentola a fuoco spento, mescolando bene il tutto. PER LA CREMA Versa la panna in un pentolino e scaldala fino a farle sfiorare il bollore; poi toglila dal fuoco e inserisci il Parmigiano, mescolando bene con una frusta per farlo sciogliere e ottenere una crema densa. Quindi tienila in caldo coperta. PER LA POLENTA Metti sul fuoco una pentola capiente con l’acqua, l’olio e il sale grosso. Quando avrà raggiunto il bollore, versavi a pioggia la farina di polenta mescolando con una frusta e portala a cottura sempre mescolando per evitare la formazione di grumi (ci vorranno 8 minuti). COMPOSIZIONE Disponi in ogni piatto da portata ¼ della polenta preparata, poi con le verdure realizza un anello sulla polenta, lasciando liberi il centro e un bordo esterno di 2 cm (in modo che la polenta resti visibile).Riempi lo spazio al centro delle verdure con il ragù, termina con un giro di crema di Parmigiano, tutto attorno alla polenta, e servi il piatto ben caldo!