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In cucina con Sonia
23/11/2022
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
PER IL POLLO
pollo ruspante di circa 2 kg
olio extravergine di oliva 60g
cipolle rosse 250 g
carote 150 g
rosmarino 2 rametti
salvia 5/6 foglie
aglio 2 spicchi
ginepro 5 bacche
alloro 2 foglie
birra chiara senza glutine 500ml
sale q.b.
PER LE PATATE
patate novelle 1,5 kg
olio evo 50 g
rosmarino 3-4 rametti
aglio 4 spicchi
sale 6 gPREPARAZIONE
IL POLLO
Per preparare il tuo pollo alla birra per prima cosa pulisci il pollo eliminando le piume residue; passalo sulla fiamma viva, lavalo sotto l’acqua corrente per togliere tutte le impurità e poi taglialo a pezzi.
In una casseruola larga che contenga comodamente tutto il pollo fai scaldare a fuoco vivace l’olio extravergine di oliva. Adagia all’interno il pollo dalla parte della pelle, alza la fiamma e fai rosolare bene il tutto formando una bella crosticina.
Gira il pollo dalla parte della carne e fallo rosolare ancora per qualche minuto, aggiungendo le erbe aromatiche, l’aglio, il ginepro schiacciato, la cipolla tritata grossolanamente e le carote tagliate a rondelle non troppo sottili.
Sala e pepa e cuoci fino a formare la crosticina, poi sfuma con metà dose di birra, facendola evaporare.
LE PATATE
Lava le patate, asciugale e mettile in una ciotola assieme al sale, all’aglio schiacciato, all’olio e agli aghi di rosmarino. Mescola in modo che le patate si insaporiscano per bene e poi versale nella leccarda del forno.
Nel frattempo accendi il forno statico a 180°, non appena arriverà a temperatura poni la casseruola contenente il pollo scoperta in forno a metà altezza a cuocere per circa 40 minuti bagnando con la restante birra e girando di tanto in tanto i pezzi di pollo.
Sotto al pollo inserisci le patate e cuocile assieme al pollo. Una volta cotto il pollo, puoi estrarlo dal forno, alzare la temperatura a 200° e continuare la cottura delle patate fino a che saranno ben dorate e morbide.
Se preferisci, una volta cotto, separa il pollo dal condimento, elimina il grasso in eccesso e fai ridurre il tutto per qualche minuto per addensarlo; puoi frullare il condimento con un frullatore ad immersione e servire la salsa ottenuta per irrorare la carne.
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