Pollo alla cacciatora e patate fritte in pastella

POLLO ALLA CACCIATORA Ingredienti per 6 persone Pollo intero (meglio se ruspante)1,5kg Sedano80 g Cipolla100 grammi Carota100 grammi Salvia3 foglie Rosmarino1 rametto Alloro2 foglie Aglio1 spicchio Olio extravergine d'olivaqb Olive nere denocciolate80 g Pomodori pelati (oppure passata di pomodoro)400 g Vino rosso (oppure bianco)200 ml Affresco di Prezzemolo1 ciuffo Peperoncino in polvere1 pizzico Brodo vegetaleqb

 

Procedimento Iniziare pulendo il pollo e tagliandolo a pezzi. Se non sai bene come fare, puoi seguire la mia guida su come tagliare il pollo intero. Tienilo da parte. Dedicati prima di tutto alla preparazione del soffritto: lava, monda e pela il sedano, la carota e la cipolla. Taglia delle striscioline di carote e riducile in piccoli dadini. Con un coltello rimuovi i filamenti del sedano, dalla base all'estremità, e riduci anch'esso a dadini. Fai la stessa cosa con la cipolla: tagliala a metà, affettala orizzontalmente e verticalmente per ricavare dei cubetti. In un capiente tegame scalda l'olio extravergine di oliva quindi aggiungi sedano, carota e cipolla, lasciandoli appassire a fuoco lento per 10 minuti. Nel frattempo prepara il trito di erbe: trita aglio, salvia e rosmarino, e aggiungi anche un pizzico di peperoncino. Metti il trito nel tegame con il soffritto e aggiungi anche le foglie intere di alloro. Lascia insaporire per 10 minuti e poi tieni da parte. Disponi ora le parti del pollo nel tegame, in modo tale che non si sovrappongano una sull'altra. Lascia rosolare per 15 minuti rigirandole di tanto in tanto. Una volta che le carni saranno sbianchite versa il vino rosso e lascialo sfumare completamente. Rimetti nel tegame il soffritto, aggiungi le olive nere denocciolate ei pomodori pelati. Aggiusta di sale e lascia cuocere il pollo per un'ora con il coperchio. Se necessario, puoi aggiungere un mestolo di acqua calda o di brodo vegetale. A pochi minuti dalla fine della cottura, lava il prezzemolo fresco e asciugalo con un canovaccio. Trita il prezzemolo abbastanza finemente e distribuiscilo sulla carne. Dai una mescolata et voilà, il tuo pollo alla cacciatora è pronto!

 

PATATE FRITTE IN PASTELLA PREPARAZIONE: 15 minuti AMMOLLO: 15 minuti COTTURA: 15 minuti DIFFICOLTA’: facile COSTO: basso INGREDIENTI PER 6 PERSONE Patate 800 g Farina 00 125 g Farina di riso 125 g Acqua gassata fredda 300 g Sale q.b. Pepe q.b. Paprika affumicata 1 cucchiaino Timo, rosmarino, salvia tritati 15 g PER FRIGGERE Olio di semi di girasole 1 l

 

PREPARAZIONE Pela le patate e affettale sottilmente con una mandolina a uno spessore leggermente inferiore al mezzo cm. Mettile in acqua e lasciale in ammollo per circa 15 minuti per fargli scaricare l’amido. Quindi scolale e tamponale con la carta assorbente. Nel frattempo prepara la pastella, unendo in una ciotola le farine e versando a filo l’acqua, aggiungi un pizzico di sale e pepe e mescola con una frusta a mani per evitare la formazione di grumi. Quando avrai ottenuto una pastella liscia e non troppo liquida, dividila in due porzioni uguali in altrettante ciotole. Aromatizza la prima con la paprika affumicata e la seconda con le erbe aromatiche tritate. COTTURA Metti sul fuoco la pentola con l’olio di girasole e, quando avrà raggiunto la temperatura di 185°, immergi le fette di patata in una delle pastelle a scelta e poi nell’olio bollente, poche alla volta. Quando affioreranno in superficie lasciale cuocere fino a quando la pastella diventerà gonfia e dorata (circa 4-5 minuti). Scolale sulla carta assorbente, condiscile con un pizzico di sale e servile ben calde. NOTE *Mettere in ammollo le patate in acqua serve a fargli rilasciare parte del loro amido. *La pastella non deve essere né troppo liquida né troppo densa, in modo da riuscire a ricoprire le fette di patata con uno strato uniforme senza formare una crosta troppo spessa.