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In cucina con Sonia
28/2/2023
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
PER IL POLLO
pollo 1,5 kg (in pezzi con le ossa)
farina 150 g
burro 20 g
olio evo 30 g
vino bianco secco 200 g
brodo q.b.
sale 1 pizzico
PER IL CONDIMENTO
pomodori rossi maturi 300 g
aglio 1 spicchio
basilico 5-6 foglie
sale e pepe q.b.
PER I GAMBERI
Gamberoni 12
olio evo 40 g
vino bianco secco 50 g
PER I FUNGHI
funghi porcini 250 g (freschi o congelati)
aglio 1 spicchio
olio evo 40 g
sale e pepe q.b.
PER COMPLETARE
pane rustico casereccio 6 fette
uova 6
olio evo q.b.
limone 1 succo
prezzemolo 50 g
PROCEDIMENTO
PER IL CONDIMENTO
Per preparare il pollo alla Marengo, per prima cosa fai una croce sulla pelle dei pomodori dalla parte opposta al picciolo e sbollentali in acqua bollente per 2-3 minuti, poi scolali con una schiumarola e immergili subito in acqua e ghiaccio.
Quindi privali della pelle, tagliali a metà e togli i semi, infine riducili a dadini.
PER IL POLLO
Nel frattempo metti sul fuoco un’ampia padella antiaderente con burro e olio extravergine d’oliva.
Infarina i pezzi di pollo e inseriscili nella padella ben calda con dell’olio evo. Falli dorare per 10 minuti da tutti i lati e infine sfumali con il vino bianco, lasciando evaporare la parte alcolica a fuoco vivo.
A questo punto inserisci in padella i pomodori tagliati e l’aglio schiacciato. Aggiusta di sale e pepe e prosegui la cottura per almeno 45 minuti con coperchio, aggiungendo un po’ di brodo o acqua (circa 80 g) per non far rapprendere troppo il fondo di pomodoro.
PER I FUNGHI
In una padella a parte scalda 40 g d’olio extravergine d’oliva con il secondo spicchio di aglio tagliato e fai saltare i funghi porcini puliti e tagliati a cubetti. Prosegui la cottura a fuoco medio per 5 minuti (termineranno la loro cottura con il pollo). Aggiusta di sale e pepe e tieni da parte.
PER I GAMBERI
Mantenendo testa e corazza intera, elimina l’intestino di ciascun gamberone con uno stuzzicadenti. Quindi falli saltare in una padella con un goccio di olio extravergine d’oliva per un paio di minuti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica. Quindi spegni il fuoco e tieni da parte.
COMPOSIZIONE
A 5 minuti dal termine della cottura della carne, aggiungi i funghi nella padella con il pollo e il pomodoro.
Mescola il tutto e lascia amalgamare i sapori per qualche minuto, proseguendo la cottura a fuoco basso con il coperchio.
Solo poco prima di spegnere il fuoco aggiungi i gamberi e le foglie di basilico, irrora con il succo di limone e cospargi con il restante prezzemolo tritato.
PER ACCOMPAGNARE
Scalda una padella antiaderente e fai tostare le fette di pane casereccio su entrambi i lati. Poi, nella stessa padella, rompi le uova e falle cuocere all’occhio di bue con un po’ di olio evo.
Servi il tuo pollo alla Marengo nei singoli piatti da portata, distribuendo in modo uniforme carne, gamberi e funghi; accompagna con una fetta di pane abbrustolito appoggiandovi sopra un uovo.
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