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In cucina con Sonia
11/1/2024
PREPARAZIONE: 30 minuti
COTTURA: 30 minuti
DIFFICOLTA’: facile
COSTO: basso
INGREDIENTI PER 4 PERSONE (16 PEZZI)
PER LE POLPETTE
Broccoletti 300 g
Patate 210 g
Formaggio grattugiato 15 g
Sale e pepe q.b.
Timo essiccato 1 pizzico
Aglio 1 spicchio
Limone la scorza di ½
paprika dolce 1 pizzico
PER LA PANATURA
Pangrattato q.b.
Amido di mais q.b.
Uova medie 4
PER FRIGGERE
Olio di arachidi 1 l
PER LA SALSA ALLO YOGURT
Yogurt greco 90 g
Olio EVO 5 g
Sale e pepe q.b.
Limone la scorza di 1/2
Panna 10 g
Erba cipollina 3 g
PER LA SALSA AL PREZZEMOLO
Prezzemolo 50 g
Acciughe 4 filetti
Mollica di pane 10 g
Aceto di vino bianco 2 cucchiai
Aglio ½ spicchio
Olio EVO q.b.
PER LE POLPETTE
Metti a lessare le patate con tutta la buccia in abbondante acqua salata. Lasciale cuocere per 20-25 minuti finché risulteranno abbastanza morbide da poter essere infilzate con una forchetta.
Lava i broccoletti e tagliali a tocchetti.
In una padella scalda un po’ d’olio con uno spicchio di aglio schiacciato, e facci saltare per qualche minuto i broccoletti. Poi aggiungi un pizzico ti timo, aggiusta di sale e pepe e portali a cottura coprendo con il coperchio. Infine elimina lasciali raffreddare e tritarli a coltello.
In una ciotola schiaccia a mano le patate cotte e intiepidite, lasciandole grossolane. Unisci i broccoletti e aggiungi gli altri ingredienti: il formaggio grattugiato, 40 g di scamorza grattugiata a julienne, la paprika e la scorza di limone. Amalgama il tutto e forma delle palline da 36 g ciascuna.
Grattugia il resto della scamorza e forma delle palline più piccole da 5 g circa. Quindi recupera le polpette e, una a una, premile con un dito per ottenere una conca. Inserisci in ciascuna una pallina di scamorza in modo che, cuocendosi, si trasformi in un cuore filante. Ridai alle polpette una forma sferica e tienile da parte mentre prepari le salse di accompagnamento.
PER LA SALSA ALLO YOGURT
In una ciotolina diluisci lo yogurt con la panna, aromatizzalo con la scorza grattugiata del limone, condiscilo con un goccio d'olio, un po’ di sale e pepe e un pizzico di erba cipollina. Mescola tutto e tieni da parte.
PER LA SALSA AL PREZZEMOLO
Metti il prezzemolo nel cutter, aggiungi i filetti di acciuga, il pane, l’aceto e il mezzo spicchio d’aglio. Inizia a frullare versando a filo d’olio e prosegui fino a ottenere una consistenza omogenea, fluida ma non liquida.
PER LA PANATURA
Sbatti leggermente le uova in un contenitore basso e largo, quindi prendi una a una le polpette e passale prima nell’amido di mais, poi nell’uovo, poi nel pangrattato. Completa con un ulteriore passaggio nell’uovo e nel pangrattato.
COTTURA
Metti l’olio di arachidi in una pentola dai bordi alti e fallo scaldare fino a 190°. Raggiunta questa temperatura, immergi le polpette poche alla volta e lasciale friggere per qualche minuto rigirandole continuamente fino a ottenere una crosta croccante e dorata.
Scolale su un piatto foderato di carta assorbente e servile ben calde accompagnate con le salse preparate.
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